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Ces spaghettinis associent une sauce tomate relevée d’ail et de piment à des sardines pochées, puis se terminent avec du persil frais. La sardine apporte une saveur iodée et une chair moelleuse, tandis que l’eau de cuisson aide la sauce à enrober les pâtes. Le plat se prépare dans le temps de cuisson des spaghettinis, avec une sauce qui doit rester assez fluide pour les napper sans les alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les spaghettinis et remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, puis vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin en goûtant.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et taillez très finement l’ail. Épépinez le piment rouge et émincez-le en fines lanières, puis hachez grossièrement le persil en conservant un peu de tige si désiré.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’ail et le piment, puis remuez continuellement 1 à 2 minutes : l’ail doit frémir et sentir bon sans coloration.
Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d’une cuillère ; la sauce doit réduire et devenir homogène.
Vérifiez que les filets de sardines sont bien épongés et débarrassés des éventuelles arêtes. Incorporez-les délicatement à la sauce encore frémissante et pochez-les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, s’émiettent légèrement et restent moelleux.
Avant d’égoutter les pâtes, récupérez une tasse d’eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghettinis sans les rincer, en les laissant très légèrement humides pour qu’ils s’enrobent mieux de sauce.
Remettez les spaghettinis dans la casserole chaude ou dans la sauteuse. Mélangez par mouvements de torsion pour enrober chaque brin. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce liée, soyeuse et nappante.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez le persil frais haché. Servez immédiatement en répartissant les morceaux de sardine sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un sauvignon peu boisé : sa fraîcheur équilibre l’huile et le goût iodé des sardines. Une salade tiède de fenouil et d’orange apporte une note fraîche et acidulée. Du pain grillé frotté à l’ail permet aussi de profiter de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Un filet d’huile d’olive sur le dessus limite le dessèchement et empêche les spaghettinis de trop coller. Vous pouvez aussi transférer la préparation dans un sachet bien fermé et la congeler. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce ; les pâtes seront toutefois plus souples après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
