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Ces feuilletés associent deux rectangles de pâte feuilletée garnis de filets d'anchois, d'ail, de persil, de poivre noir et de beurre. La pâte est soudée, incisée puis cuite au four jusqu'à devenir dorée et croquante, tandis que la garniture reste moelleuse et salée. Servez-les tièdes à l'apéritif ou avec une salade. Les anchois étant déjà salés, le poivre suffit à relever la persillade sans ajouter de sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la délicatement au rouleau, sans trop la manipuler, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
Découpez la pâte en deux rectangles égaux avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Gardez des bords nets pour faciliter l'assemblage.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. Retirez du feu si nécessaire et laissez-le tiédir sans le laisser brûler.
Hachez très finement l'ail et le persil, jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
À l'aide d'un pinceau, nappez chaque rectangle d'une fine couche de beurre fondu.
Égouttez les filets d'anchois, puis disposez-les sur l'un des rectangles en les espaçant légèrement.
Répartissez l'ail et le persil sur les anchois, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez si nécessaire et ajustez avec parcimonie.
Placez le second rectangle de pâte par-dessus. Soudez les bords avec les doigts ou une fourchette en pressant pour chasser l'air.
Pratiquez quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré, régulier et croquant.
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte est encore croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre le gras de la pâte et du beurre. Une salade de mâche ou de roquette avec une vinaigrette au citron et des radis apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le croustillant tout en adoucissant la puissance des anchois. Terminez avec un fromage doux et crémeux, comme du chèvre frais ou de la burrata, qui atténue la salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les feuilletés dans les deux heures pour profiter d'un feuilletage encore aérien. Une fois refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique ; dès le lendemain, la pâte sera plus souple au contact de l'humidité des anchois. Pour leur rendre du croquant, réchauffez-les quelques minutes dans un four à 180°C. N'utilisez jamais le micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez les feuilletés crus dans un sac hermétique, en séparant les pièces avec du papier sulfurisé. Faites-les cuire directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
