Merci !
Ces coupelles associent de fines tranches de saucisson sec, façonnées en petits contenants, à une garniture crémeuse de carré frais, de ciboulette et de poivre noir. Le saucisson apporte une texture souple après le passage au réfrigérateur, tandis que le fromage frais adoucit son goût salé et poivré. Servies froides, elles conviennent à l’apéritif ou à l’entrée et se préparent dans des moules individuels avant d’être démoulées au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Taillez le saucisson sec en tranches très fines, au couteau bien affûté ou à la mandoline réglée finement. Visez une épaisseur de 1–2 mm : les rondelles doivent rester souples et malléables sans se déchirer.
Dans un bol froid, écrasez le carré frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Incorporez la ciboulette finement ciselée en mélangeant délicatement, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Chemisez des moules individuels en silicone, des moules à mini-tartelettes ou de petits ramequins. Disposez les tranches de saucisson en éventail, en commençant par le fond, puis remontez sur les bords en les chevauchant d’environ un tiers pour former une paroi régulière et continue.
Remplissez chaque coupelle avec le mélange au carré frais sans trop le tasser. Nivelez doucement la surface avec le dos d’une cuillère, en laissant un petit rebord.
Placez les coupelles garnies au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 30 minutes. Couvrez-les d’un film alimentaire pour éviter l’absorption des odeurs ; le fromage doit raffermir et les coupelles se démouler plus facilement.
Démoulez délicatement en pressant légèrement le fond du moule en silicone ou en glissant une lame autour des ramequins si nécessaire. Dressez les coupelles sur un plat de service froid, puis ajoutez juste avant de servir un brin de ciboulette ou quelques tours de poivre fraîchement moulu.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coupelles avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un petit chablis : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le gras du saucisson. Des crostinis de pain de campagne grillé et une salade de roquette citronnée apportent de la vivacité. Des cornichons ou une compotée d’oignon doux offrent un contraste sucré-acide. Un dessert fruité peu sucré, comme des poires pochées au vin rouge, termine l’apéritif sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupelles au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu. Cette protection limite l’absorption des odeurs et évite que le gras du saucisson ne ternisse ou ne sèche. Le fromage devient plus onctueux après quelques heures et la ciboulette diffuse davantage ses arômes, mais la charcuterie peut perdre progressivement sa tenue. Dégustez-les dans les vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
