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Cette préparation associe du basilic frais, de l’huile d’olive, de l’ail et du sel dans un bocal conservé au réfrigérateur. Les feuilles sont rincées, soigneusement séchées puis ciselées avant d’être immergées dans l’huile. Le repos de 12 à 24 heures permet à l’huile de prendre le parfum du basilic et de l’ail. Elle s’utilise ensuite pour parfumer une sauce, une salade, des pâtes ou un plat mijoté. Pour limiter le noircissement et la dégradation, les feuilles doivent rester couvertes d’huile et le contenu doit être vérifié avant chaque utilisation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles saines des tiges et éliminez celles qui sont abîmées. Rincez délicatement le basilic sous un filet d’eau froide, pressez légèrement les feuilles entre vos mains, puis tamponnez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Regroupez les feuilles sèches sur une planche et ciselez-les grossièrement avec un couteau bien affûté, en conservant des morceaux irréguliers. Évitez de les hacher trop finement : le basilic risquerait de s’oxyder et de devenir amer.
Piquez la gousse d’ail avec le plat du couteau pour la fissurer, puis écrasez-la légèrement à la lame ou avec un presse-ail. Elle doit libérer son parfum sans être réduite en purée.
Choisissez un petit bocal en verre propre et sec. Déposez-y le basilic haché, ajoutez l’ail écrasé et saupoudrez le sel par-dessus en le répartissant uniformément.
Versez lentement l’huile d’olive à température ambiante jusqu’à recouvrir complètement le basilic et l’ail. Poussez doucement les ingrédients avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air ; tout doit rester immergé.
Fermez hermétiquement le bocal et étiquetez-le avec la date. Rangez-le au réfrigérateur, à plat ou debout selon l’espace disponible, puis laissez reposer 12 à 24 heures avant la première utilisation.
Avant chaque utilisation, vérifiez l’aspect et l’odeur. Si l’huile reste limpide et le basilic vert, utilisez l’huile aromatisée ou mélangez-en une cuillère au moment de servir. Consommez de préférence dans les 1 à 2 semaines et jetez le contenu au moindre signe de fermentation, d’odeur aigre ou de moisissure.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après 12 à 24 heures au réfrigérateur, le basilic gagne en intensité et l’huile se parfume d’ail et d’herbe. Conservez le bocal fermé au réfrigérateur et vérifiez que les feuilles restent immergées ; après chaque prélèvement, ajoutez un filet d’huile si nécessaire. Consommez de préférence dans les 1 à 2 semaines. Pour une garde plus longue, répartissez la préparation dans de petits moules souples et congelez-la. Utilisez les cubes encore congelés pour une sauce ou des pâtes chaudes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
