Merci !
La salicorne marinée est un condiment de jeunes tiges de salicorne, brièvement cuites puis conservées dans une marinade de vinaigre de cidre, d'eau, de sucre, de poivre, de laurier et d'ail. Elle associe une saveur naturellement salée à une acidité douce et conserve une texture croquante. Servie froide, elle accompagne les poissons et les crustacés, relève une salade ou apporte du contraste à une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Trier la salicorne, détacher les tiges brunes ou abîmées et couper si nécessaire les extrémités dures. Rincer abondamment sous un filet d'eau froide en frottant délicatement entre les doigts pour retirer le sable et les algues.
Verser le vinaigre de cidre et l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, les grains de poivre noir, le laurier et l'ail écrasé. Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Laisser frémir 4 à 5 minutes à petits bouillons. L'odeur doit devenir acidulée et légèrement piquante, signe que le poivre, le laurier et l'ail ont infusé.
Plonger la salicorne rincée dans le liquide bouillant et cuire environ 2 minutes. Elle doit garder sa couleur, s'attendrir légèrement au toucher et rester croquante.
Retirer la salicorne avec une écumoire et la laisser s'égoutter quelques instants dans une passoire. La disposer ensuite dans un bocal propre et stérilisé, en la tassant sans l'écraser.
Verser la marinade encore chaude dans le bocal jusqu'à recouvrir toutes les tiges. Secouer ou tapoter légèrement le bocal pour faire remonter les bulles d'air et mettre la salicorne en contact avec le liquide.
Fermer le bocal hermétiquement et le laisser revenir à température ambiante, sans le placer au froid direct. Les parfums se stabilisent pendant ce refroidissement.
Placer le bocal au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures avant de consommer, de préférence 48 heures pour un goût plus équilibré. Servir frais avec du poisson, des crustacés ou en salade, en conservant la marinade.
Nos entrées de saison
Cocktail de Crevettes Avocat et Sauce Relevée
Poivrons Farcis au Carré Frais
Aubergines au fromage blanc frais
Petits ramequins de thon aux légumes
Gratiné de tomates-cerises
Flan au thon et parmesan corsé
Œufs pochés au vin rouge et échalotes
Tête de veau et vinaigrette relevée
Foie de lotte en gelée de Sauternes
Feuilletés asperges et Roquefort
Flan d'aubergines gratiné
Soufflé au thon aérien et pesto
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscadet ou un chablis jeune : leur fraîcheur accompagne l'acidité sans masquer la salicorne. Une salade de pommes de terre tièdes, des œufs pochés ou une rillette de poisson apportent douceur et onctuosité. Avec un poisson grillé au beurre noisette, elle renforce le contraste iodé et croquant. Un fromage frais acidulé l'accompagne aussi sans dominer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur, après son refroidissement complet. Attendre de préférence 48 heures avant de l'ouvrir pour laisser l'acidité s'adoucir et les parfums du poivre et du laurier pénétrer les tiges. Maintenir la salicorne totalement immergée dans la marinade pour éviter son oxydation. Elle se garde plusieurs semaines dans un bocal ou une boîte hermétique. Prélever avec un ustensile propre pour ne pas contaminer la saumure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
