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1
Séparez les feuilles saines des tiges et éliminez celles abîmées; rincez délicatement le basilic sous un filet d'eau froide pour ôter poussière et insectes, puis tamponnez immédiatement chaque feuille entre deux feuilles de papier absorbant ou avec un torchon propre pour éliminer toute humidité résiduelle sans écraser les feuilles.
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2
Sur une planche, regroupez les feuilles sèches et ciselez-les grossièrement en coupant avec un couteau bien affûté en veillant à conserver des morceaux de taille irrégulière pour préserver les arômes; évitez de hacher trop finement afin de limiter l'oxydation et l'amertume.
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3
Piquez la gousse d'ail avec le plat du couteau pour la fissurer, puis écrasez-la légèrement à la lame ou avec le plat d'un presse-ail : l'objectif est de libérer les huiles essentielles sans transformer l'ail en purée, ce qui permet d'aromatiser l'huile sans en dominer le goût.
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4
Choisissez un petit bocal en verre propre et sec; déposez les feuilles de basilic hachées, ajoutez l'ail écrasé et saupoudrez le sel par-dessus pour agir comme léger conservateur et relever les saveurs, en veillant à répartir uniformément.
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5
Versez l'huile d'olive à température ambiante lentement pour recouvrir complètement le basilic et l'ail; poussez doucement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que tous les éléments sont immergés afin d'éviter le contact avec l'oxygène qui ferait noircir les feuilles.
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6
Fermez le bocal hermétiquement et étiquetez-le avec la date; rangez-le au réfrigérateur à plat ou debout selon l'espace, et laissez reposer 12 à 24 heures pour que les arômes se lient avant la première utilisation.
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7
Avant chaque utilisation, vérifiez l'aspect et l'odeur : si l'huile reste limpide et le basilic vert, utilisez-le en ajoutant l'huile aromatisée dans vos préparations ou en mélangeant une cuillère au moment de servir; consommez de préférence dans les 1 à 2 semaines pour profiter d'une saveur optimale et jetez au moindre signe de fermentation, d'odeur aigre ou de moisissure.