-
1
Séparez les feuilles saines des tiges et éliminez celles qui sont abîmées. Rincez délicatement le basilic sous un filet d’eau froide, pressez légèrement les feuilles entre vos mains, puis tamponnez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
-
2
Regroupez les feuilles sèches sur une planche et ciselez-les grossièrement avec un couteau bien affûté, en conservant des morceaux irréguliers. Évitez de les hacher trop finement : le basilic risquerait de s’oxyder et de devenir amer.
-
3
Piquez la gousse d’ail avec le plat du couteau pour la fissurer, puis écrasez-la légèrement à la lame ou avec un presse-ail. Elle doit libérer son parfum sans être réduite en purée.
-
4
Choisissez un petit bocal en verre propre et sec. Déposez-y le basilic haché, ajoutez l’ail écrasé et saupoudrez le sel par-dessus en le répartissant uniformément.
-
5
Versez lentement l’huile d’olive à température ambiante jusqu’à recouvrir complètement le basilic et l’ail. Poussez doucement les ingrédients avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air ; tout doit rester immergé.
-
6
Fermez hermétiquement le bocal et étiquetez-le avec la date. Rangez-le au réfrigérateur, à plat ou debout selon l’espace disponible, puis laissez reposer 12 à 24 heures avant la première utilisation.
-
7
Avant chaque utilisation, vérifiez l’aspect et l’odeur. Si l’huile reste limpide et le basilic vert, utilisez l’huile aromatisée ou mélangez-en une cuillère au moment de servir. Consommez de préférence dans les 1 à 2 semaines et jetez le contenu au moindre signe de fermentation, d’odeur aigre ou de moisissure.