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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la délicatement au rouleau, sans trop la manipuler, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
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3
Découpez la pâte en deux rectangles égaux avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Gardez des bords nets pour faciliter l'assemblage.
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4
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. Retirez du feu si nécessaire et laissez-le tiédir sans le laisser brûler.
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5
Hachez très finement l'ail et le persil, jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
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6
À l'aide d'un pinceau, nappez chaque rectangle d'une fine couche de beurre fondu.
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7
Égouttez les filets d'anchois, puis disposez-les sur l'un des rectangles en les espaçant légèrement.
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8
Répartissez l'ail et le persil sur les anchois, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez si nécessaire et ajustez avec parcimonie.
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9
Placez le second rectangle de pâte par-dessus. Soudez les bords avec les doigts ou une fourchette en pressant pour chasser l'air.
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10
Pratiquez quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
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11
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré, régulier et croquant.
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12
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la pâte est encore croustillante.