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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un feuilletage bien aéré ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, sans trop la manipuler pour préserver les couches, étalez-la délicatement à l'aide d'un rouleau pour obtenir une épaisseur homogène.
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3
Découpez la pâte en deux rectangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en veillant à ce que les bords soient nets pour faciliter l'assemblage.
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4
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit juste liquide ; retirez du feu et laissez tiédir pour qu'il reste fluide sans être brûlant.
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5
Hachez très finement la gousse d'ail et le persil pour obtenir une texture presque en purée qui se répartira harmonieusement sur la pâte et libérera ses arômes à la cuisson.
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6
À l'aide d'un pinceau, nappez chaque rectangle d'une fine couche de beurre fondu pour favoriser le brunissement et l'obtention d'une surface brillante et croustillante.
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7
Disposez les filets d'anchois égouttés sur un des rectangles en les espaçant légèrement afin que chaque bouchée ait une répartition équilibrée de saveur salée et umami.
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8
Répartissez ensuite l'ail et le persil finement hachés sur les anchois, puis saupoudrez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez si nécessaire et ajustez avec parcimonie.
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9
Placez le second rectangle de pâte par-dessus et soudez soigneusement les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, en chassant l'air pour éviter les poches excessives à la cuisson.
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10
Pratiquez quelques incisions superficielles sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour créer des évents et permettre à la vapeur de s'échapper sans déformer le feuilleté.
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11
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : observez la coloration qui doit être dorée et régulière, et vérifiez la texture croquante du feuilletage.
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12
Sortez les feuilletés et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour stabiliser la pâte ; servez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant et la garniture fondante.