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1
Réchauffez doucement le bouillon de poisson dans une casserole et infusez-y le safran quelques minutes. Rincez puis égouttez les moules, décortiquez les crevettes en gardant éventuellement la queue, coupez les calamars en anneaux, râpez ou concassez finement la tomate et émincez l'ail.
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2
Chauffez une grande poêle basse ou une paellera à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le blondir en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et commence à dorer, sans le brûler. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les calamars et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Retirez éventuellement les morceaux trop épais.
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3
Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez la pulpe de tomate, le paprika doux et une partie du bouillon infusé au safran, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate réduise et que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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4
Versez la fideuà dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface. Faites-la revenir à sec dans la sauce 2 à 3 minutes en remuant continuellement au début, puis égalisez la surface. Les pâtes doivent commencer à prendre une légère teinte nacrée et toastée.
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5
Chauffez le reste du bouillon si nécessaire et versez-le chaud en une seule fois : le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Répartissez le sel et le poivre, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Laissez cuire sans remuer pour former une fine croûte dorée au fond, puis ajustez si besoin le liquide afin d'obtenir des pâtes al dente après 8 à 10 minutes.
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6
Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, disposez les crevettes et les moules ouvertes à la surface en les enfonçant légèrement. Couvrez la poêle ou la paellera et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et que les moules soient bien ouvertes. Vérifiez les pâtes et l'assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer la fideuà sans couvrir 2 à 3 minutes. Servez-la directement dans la poêle pour préserver la croûte inférieure et garder les fruits de mer sur le dessus. Accompagnez éventuellement chaque portion d'un quartier de citron.