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Cette confiture associe des dés de courgette, du sucre, du jus de citron et de la vanille. La courgette devient tendre et translucide pendant la cuisson, tandis que le sirop épaissit jusqu'à napper la cuillère. Le citron apporte une note vive qui équilibre le sucre, et la vanille parfume la préparation. Selon le mixage, vous pouvez obtenir une texture lisse ou conserver des morceaux visibles. Elle se sert sur des tartines, avec du fromage blanc ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et, si elles sont larges, fendez-les dans la longueur. Taillez la chair en dés réguliers de 5 à 8 mm.
Pressez le jus de citron au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire. Retirez les pépins et réservez le jus filtré.
Préparez la vanille : fendez la gousse dans la longueur, ouvrez-la délicatement et raclez les graines avec le dos d'un couteau. Réservez les graines et la gousse.
Dans une casserole à fond épais, réunissez les dés de courgette, le sucre, le jus de citron, la vanille et l'eau. Mélangez pour enrober les morceaux et répartir les arômes.
Portez à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu et laissez frémir environ 40 minutes. Remuez davantage en fin de cuisson : la courgette devient tendre et translucide, tandis que le sirop épaissit et nappe la cuillère.
Retirez la gousse de vanille avec une pince ou une cuillère. Pour une confiture plus lisse, mixez par courtes impulsions sans réduire entièrement les morceaux ; pour une version rustique, laissez-les visibles.
Stérilisez un pot en verre et son couvercle dans l'eau bouillante quelques minutes ou au four chaud. Versez la confiture bouillante avec une louche et un entonnoir si besoin, laissez quelques millimètres sous le bord, essuyez, fermez puis retournez le pot 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir le pot à l'endroit, à température ambiante, puis étiquetez-le avec la date. Conservez-le au frais après ouverture. Servez la confiture sur des tartines, avec du fromage blanc ou dans un dessert.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du thé vert au jasmin ou du thé blanc : leur légère amertume équilibre le sucre et souligne la vanille. Étalez-la sur des toasts de chèvre frais au miel pour associer le sucré à une note lactée et acidulée. Une salade de fruits rouges ou d'agrumes apporte une fraîcheur juteuse. Elle accompagne aussi une crêpe tiède ou un yaourt grec, qui adoucissent sa texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux quelques jours à l'abri de la lumière, dans un placard frais : les parfums de vanille et de citron se fondent et le sirop gagne en onctuosité. Retournez le pot encore chaud pendant 5 à 10 minutes, comme indiqué dans l'étape, puis remettez-le à l'endroit une fois refroidi. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines. Pour une conservation de plusieurs mois sans mise en conserve traditionnelle, placez-la dans un récipient adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
