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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis essuyez-les. Coupez les extrémités, tranchez-les en deux dans la longueur si elles sont larges, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Prélevez le demi-citron et pressez-le au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire pour récupérer uniquement le jus, en retirant les pépins. Ce jus va apporter de l'acidité qui équilibre le sucre et aide la pectine naturelle des courgettes à mieux gélifier la confiture.
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3
Fendez la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d'un couteau, ouvrez-la délicatement et grattez les graines avec le dos du couteau. Réservez à la fois les graines aromatiques et la gousse vide, car la gousse infuse beaucoup de parfum pendant la cuisson.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de courgette, le sucre, le jus de citron, les graines de vanille et la gousse récupérée, ainsi que les 50 ml d'eau. Mélangez délicatement pour enrober uniformément les morceaux de sucre et répartir les arômes avant la mise sur le feu.
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5
Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre sans brûler. Baissez ensuite le feu et maintenez un frémissement régulier ; laissez mijoter environ 40 minutes en remuant plus fréquemment vers la fin pour éviter que les morceaux n'accrochent. Pendant la cuisson, surveillez l'évolution : la chair doit devenir tendre et translucide, le sirop doit épaissir et napper la cuillère.
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6
Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse de vanille vide avec une pince ou une cuillère. Si vous souhaitez une confiture plus lisse, utilisez un mixeur plongeant par courtes impulsions pour lisser légèrement la préparation sans la transformer en purée ; pour une version rustique, conservez des morceaux visibles pour du croquant et de la mâche.
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7
Stérilisez un pot en verre et son couvercle en les plongeant dans de l'eau bouillante quelques minutes ou en les passant au four chaud. Transférez la confiture encore bouillante dans le pot à l'aide d'une louche et d'un entonnoir si besoin, laissez un espace de quelques millimètres sous le bord, essuyez le rebord, fermez hermétiquement puis retournez le pot 5 à 10 minutes pour favoriser la formation du vide.
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8
Laissez refroidir le pot posé à l'endroit à température ambiante jusqu'à complet refroidissement; étiquetez avec la date. Conservez au frais après ouverture. Dégustez votre confiture de courgettes sur des tartines, avec du fromage blanc ou intégrée à un dessert pour profiter de ses arômes subtils de vanille et de citron.