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Cette tarte salée associe une pâte brisée précuite à des aubergines poêlées, de la tomate et de la mozzarella. L’aubergine apporte une garniture fondante et légèrement grillée, tandis que la tomate apporte du jus et la mozzarella gratine au four. L’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre parfument l’ensemble. La précuisson du fond et l’égouttage de la tomate aident à conserver une pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au centre du four.
Laver l’aubergine, retirer les extrémités et la couper en rondelles fines et régulières. Saler légèrement les tranches si elles semblent très humides, les laisser dégorger 10 minutes, puis essuyer l’excès d’eau avec du papier absorbant.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée, puis les rondelles d’aubergine en une seule couche. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples, sans laisser brûler l’ail. Retirer l’ail en fin de cuisson.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, ajuster l’épaisseur, puis précuire 8 à 10 minutes, jusqu’à légère dorure.
Couper la tomate et la mozzarella en tranches fines et régulières. Tamiser légèrement la tomate si elle rend beaucoup d’eau, puis réserver les tranches.
Disposer une première couche d’aubergines grillées sur le fond de tarte, en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface. Répartir ensuite les rondelles de tomate en une couche uniforme.
Répartir les tranches de mozzarella sur la garniture sans la surcharger. Parsemer les herbes de Provence, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la mozzarella fondue, avec quelques zones légèrement gratinées. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Couper en parts avec un couteau bien aiguisé et servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade de surimi fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Salade aux Noix et Crudités
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Julienne d'endives aux noix
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Artichauts et champignons au citron frais
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Endives au jambon fumé et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un gamay ou un jeune pinot noir légèrement frais : leur fruit accompagne la mozzarella sans l’alourdir. Une salade de roquette et tomates cerises apporte du piquant et de l’acidité. En dessert, un sorbet au citron ou à l’orange sanguine rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé entre les parts si nécessaire. Ils se gardent jusqu’à deux jours ; la mozzarella devient moins élastique et les arômes d’ail et d’herbes s’intensifient. Réchauffez les parts dans un four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante. La tarte peut être congelée bien refroidie, emballée dans un sac de congélation dont l’air a été chassé, pendant deux mois. Réchauffez-la directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
