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1
Préchauffer le four à 200 °C et placer la grille au centre du four.
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2
Laver l’aubergine, retirer les extrémités et la couper en rondelles fines et régulières. Saler légèrement les tranches si elles semblent très humides, les laisser dégorger 10 minutes, puis essuyer l’excès d’eau avec du papier absorbant.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée, puis les rondelles d’aubergine en une seule couche. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples, sans laisser brûler l’ail. Retirer l’ail en fin de cuisson.
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4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte en la faisant remonter sur les bords. Piquer le fond à la fourchette, ajuster l’épaisseur, puis précuire 8 à 10 minutes, jusqu’à légère dorure.
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5
Couper la tomate et la mozzarella en tranches fines et régulières. Tamiser légèrement la tomate si elle rend beaucoup d’eau, puis réserver les tranches.
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6
Disposer une première couche d’aubergines grillées sur le fond de tarte, en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface. Répartir ensuite les rondelles de tomate en une couche uniforme.
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7
Répartir les tranches de mozzarella sur la garniture sans la surcharger. Parsemer les herbes de Provence, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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8
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la mozzarella fondue, avec quelques zones légèrement gratinées. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Couper en parts avec un couteau bien aiguisé et servir tiède.