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Les spaghettis aux calamars associent des pâtes cuites al dente à des anneaux et des tentacules rapidement saisis dans l'huile d'olive avec de l'ail. L'eau de cuisson amidonnée est ajoutée à la fin pour émulsionner l'huile et former une sauce qui enrobe les pâtes. Le persil, incorporé hors du feu, apporte une note fraîche. La cuisson des calamars doit rester brève : juste cuits, ils gardent leur tendreté, tandis qu'une cuisson prolongée peut les raffermir. Le plat se sert immédiatement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou du zeste de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide. À l’ébullition, saler généreusement avec une partie du sel, puis plonger les spaghettis en les séparant. Cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils restent légèrement fermes à cœur.
Pendant la cuisson des pâtes, détacher la tête des calamars, retirer les entrailles et l’os transparent, puis ôter la peau si souhaité. Rincer abondamment, trancher les tubes en anneaux réguliers et réserver les tentacules rincées.
Peler la gousse d'ail, retirer le germe s'il est présent, puis hacher l'ail très finement ou l'émincer en fines lamelles. Ciseler le persil plat en conservant les tiges les plus tendres.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'ail et remuer quelques secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon et reste translucide, sans brunir. S'il colore, retirer brièvement la poêle du feu.
Sécher les calamars, augmenter légèrement le feu et ajouter les anneaux. Les saisir rapidement en remuant fréquemment : ils doivent à peine dorer. Cuire quelques minutes au total ; incorporer les tentacules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
Goûter les spaghettis une à deux minutes avant la fin de cuisson. Lorsqu'ils sont al dente, les égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée pour lier la sauce.
Baisser le feu sous la poêle et verser les pâtes égouttées dans la sauteuse avec les calamars. Mélanger vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que l'huile soit émulsionnée et que la sauce enrobe les pâtes.
Hors du feu, assaisonner progressivement avec le reste du sel et le poivre, puis goûter et rectifier. Incorporer le persil ciselé en dernier, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes, puis dresser.
Servir immédiatement les spaghettis chauds dans les assiettes, en répartissant les calamars et la sauce. Ajouter, si souhaité, le reste de l'huile d'olive crue ou un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino légèrement frais, accompagne bien l'huile d'olive et les saveurs marines. En entrée, une salade de jeunes pousses avec citron et fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'ail ou un riz pilaf peuvent aussi recueillir la sauce. Un sorbet au citron ou à la bergamote termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les spaghettis refroidir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures : l'ail et le persil seront plus présents, mais les calamars pourront s'affermir légèrement et les pâtes perdre de leur tenue. Pour réchauffer, ajouter un trait d'eau ou d'huile d'olive à la poêle afin de détendre la sauce. Filmer au contact si vous utilisez un bol. La congélation est déconseillée, car elle ramollirait les spaghettis et altérerait la texture des calamars.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
