Piperade basque aux œufs

Nettoyez les poivrons, retirez la tige, les membranes et les pépins, puis taillez-les en fines lanières régulières et séchez-les sur un torchon propre. Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez légèrement l’ail, puis émincez-le finement.

Incisez une croix à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans un bain d’eau glacée. Retirez la peau, épépinez si nécessaire et coupez la chair en dés d’environ 5 mm.

Chauffez une large poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer légèrement l’oignon, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement confit, sans brunir. Ajoutez l’ail et laissez-le suer une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu, puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en gardant une légère tenue.

Ajoutez les dés de tomates, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson à feu doux dix minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe en compotée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez de petits nids dans la piperade avec le dos d’une cuillère, puis cassez les œufs dedans. Couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Prolongez légèrement pour des jaunes plus fermes.

Servez directement dans la poêle ou répartissez la piperade dans des assiettes chaudes. Nappez la sauce autour des œufs, ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et accompagnez de tranches de pain de campagne grillé. Dégustez immédiatement.