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La piperade est une préparation basque de poivrons, tomates et oignons cuits doucement, ici garnie d’œufs. Elle se caractérise par des légumes fondants mais encore légèrement tenus, relevés par le piment d’Espelette. Les œufs cuisent directement dans cette compotée : les blancs prennent tandis que les jaunes peuvent rester coulants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poivrons, retirez la tige, les membranes et les pépins, puis taillez-les en fines lanières régulières et séchez-les sur un torchon propre. Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez légèrement l’ail, puis émincez-le finement.
Incisez une croix à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans un bain d’eau glacée. Retirez la peau, épépinez si nécessaire et coupez la chair en dés d’environ 5 mm.
Chauffez une large poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer légèrement l’oignon, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement confit, sans brunir. Ajoutez l’ail et laissez-le suer une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu, puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux. Laissez cuire environ dix minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en gardant une légère tenue.
Ajoutez les dés de tomates, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson à feu doux dix minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe en compotée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Formez de petits nids dans la piperade avec le dos d’une cuillère, puis cassez les œufs dedans. Couvrez et laissez cuire à feu très doux environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Prolongez légèrement pour des jaunes plus fermes.
Servez directement dans la poêle ou répartissez la piperade dans des assiettes chaudes. Nappez la sauce autour des œufs, ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et accompagnez de tranches de pain de campagne grillé. Dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la piperade avec du pain de campagne grillé frotté d’ail, idéal pour saucer les œufs. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de Xérès apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité, un rosé sec, ou des filets de maquereau ou de sardine rôtis conviennent aussi. Terminez avec des poires pochées au miel pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la piperade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle gagne en profondeur après une nuit au frais. Réchauffez-la doucement à la poêle, puis ajoutez des œufs frais : les œufs déjà cuits supportent mal un second réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez la base de légumes dans un sac hermétique posé bien à plat, jusqu’à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation de la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
