Plats mijotés

Piperade basque fondante aux œufs

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer les poivrons : retirez la tige, les membranes et les pépins, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon propre. Épluchez l'oignon en deux puis détaillez-le en fines lamelles, et écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la finement pour libérer ses arômes.
2

Réalisez le monder des tomates pour une texture soyeuse : incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée ; retirez la peau, épépinez si nécessaire et coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se fondent dans la sauce.
3

Chauffez une large poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer l'oignon en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement confit sans brunir, puis ajoutez l'ail et laissez-le suer une minute pour que son parfum se développe.
4

Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux ; laissez cuire environ dix minutes en remuant régulièrement pour qu'ils s'attendrissent et commencent à rendre leurs sucs, tout en conservant une légère tenue.
5

Ajoutez les dés de tomates, saupoudrez de piment d'Espelette, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et poursuivez la cuisson à feu doux dix minutes supplémentaires afin que les saveurs se lient et que la préparation épaississe en une compotée parfumée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6

Formez avec le dos d'une cuillère de petits nids dans la piperade et cassez les œufs délicatement dessus. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes gardent la consistance désirée (comptez environ 5 à 8 minutes pour des jaunes coulants). Pour des œufs plus fermes prolongez légèrement la cuisson.
7

Servez la piperade directement dans la poêle ou répartie dans des assiettes chaudes : nappez de la sauce autour des œufs, parsemez d'un tour de moulin à poivre si désiré et accompagnez de tranches de pain de campagne grillé pour saucer. Dégustez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes basques.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre des saveurs reposent sur la régularité de la coupe des légumes, des lamelles ou dés homogènes garantissent une cuisson uniforme et évitent des morceaux crus ou trop fondus. Une déshydratation excessive est fréquente si la poêle est trop chaude, maintenir un feu moyen-doux permet de garder chair et suc sans brunir excessivement. L’eau libérée par les tomates peut rendre la préparation liquide, une légère réduction en fin de cuisson concentre les arômes sans dessécher les légumes. Pour l’ail et l’oignon, une précision utile consiste à les suer et non à les colorer afin d’obtenir douceur et fondant sans amertume. L’huile d’olive de qualité s’ajoute en quantité modérée pour lier les saveurs et éviter une sensation grasse, l’ajustement final à la spatule révèle la bonne consistance. Le sel doit être dosé progressivement car il intensifie la cuisson des légumes et modifie la concentration des jus. Le piment d’Espelette demande d’être ajouté par petits signes puis goûté pour tenir le piquant désiré. Pour les œufs, un couvercle et un feu doux donnent un blanc ferme et un jaune crémeux, retirer rapidement si l’on préfère plus coulant. Un repos court hors du feu harmonise les saveurs avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres