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Ce ragoût associe du cœur de bœuf coupé en cubes, des légumes, de la tomate et du bouillon dans une sauce liée à la farine. La viande est d'abord saisie pour former une croûte, puis mijote environ deux heures à couvert partiel, jusqu'à devenir tendre sous la fourchette. L'oignon, la carotte, le céleri et l'ail composent la base aromatique, tandis que le thym et le laurier parfument le jus. La cuisson longue transforme la texture ferme du cœur et donne un plat en sauce à servir très chaud, avec un accompagnement capable de retenir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de cœur de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de ~3 cm si nécessaire. Salez légèrement et poivrez la surface.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans la remuer constamment, jusqu'à former une croûte brun doré. Retirez-la et réservez-la sur une assiette chauffée.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en demi-lunes et le céleri en tronçons, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. Ajoutez l'ail haché et poursuivez environ 1 minute.
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober l'ensemble, puis laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le goût de farine crue disparaisse.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la cuillère, puis versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en grattant le fond. Incorporez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Portez à faible ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que le ragoût n'attache.
À mi-cuisson, goûtez le jus et ajustez l'équilibre acide-salé si nécessaire avec un trait de vinaigre ou une pincée de sucre. Poursuivez jusqu'à ce que la chair soit tendre et se défasse légèrement sous la fourchette.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, augmentez éventuellement le feu et réduisez-la quelques minutes à découvert, puis rectifiez l'assaisonnement final.
Laissez reposer le ragoût 10 à 15 minutes hors du feu, puis servez-le bien chaud, nappé de sauce réduite. Accompagnez-le de purée ou de légumes vapeur et proposez du persil plat haché.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec une purée de pommes de terre à la crème légère, qui absorbe la sauce, ou avec des pommes de terre rôties au romarin pour apporter du croustillant. Une jardinière de légumes légèrement croquants et vinaigrés rafraîchit l'ensemble. Un vin rouge souple, comme un merlot ou un cabernet franc, accompagne bien le plat ; une tomme peut le conclure.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez le ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande d'une fine couche de sauce avant de fermer pour limiter son dessèchement. Les arômes seront plus marqués le lendemain. Congelez les portions jusqu'à trois mois dans des sacs adaptés, en chassant l'air. Réchauffez-les lentement à la casserole avec un petit fond d'eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
