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Le moelleux intense au beurre de cacahuète est un gâteau tendre préparé avec du beurre de cacahuète, du sucre roux, de la farine, de l'œuf, du lait, de l'huile végétale et de la vanille. La levure lui donne une mie aérée, tandis que l'huile aide à conserver une texture souple. Sa pâte doit rester nappante avant la cuisson, puis le gâteau se vérifie au couteau au centre : une ou deux miettes moelleuses sont acceptables, mais aucune pâte crue ne doit rester sur la lame. Après un court repos dans le moule, il se démoule et refroidit sur une grille avant d'être tranché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Préparer un petit moule à cake ou un moule rond de 18 cm en le beurrant puis en le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson.
Dans un grand saladier, détendre le beurre de cacahuètes à la spatule. Incorporer le sucre roux, casser l'œuf au centre, puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, sans morceaux visibles.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Les incorporer progressivement à la maryse, avec des gestes souples de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser le lait et l'huile végétale en trois fois en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être souple, veloutée et nappante, sans être coulante. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour l'incorporer.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à 20 minutes : le dessus doit être doré et la lame d'un couteau ou un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser reposer le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux ou un cidre doux apporte de la fraîcheur à la richesse du beurre de cacahuète. Une compote de pommes acidulée ou des quartiers d'orange sanguine allègent la douceur. Pour une pause chaude, servir avec un café corsé ou un thé noir fumé. Une glace au yaourt grec ajoute une note lactée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Les parts peuvent être emballées individuellement dans du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Elles se conservent aussi au congélateur, dans un sachet adapté, pendant plusieurs semaines. Les laisser revenir rapidement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
