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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Préparer un petit moule à cake ou un moule rond de 18 cm en le beurrant puis en le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, détendre le beurre de cacahuètes à la spatule. Incorporer le sucre roux, casser l'œuf au centre, puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, sans morceaux visibles.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Les incorporer progressivement à la maryse, avec des gestes souples de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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4
Verser le lait et l'huile végétale en trois fois en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être souple, veloutée et nappante, sans être coulante. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour l'incorporer.
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5
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à 20 minutes : le dessus doit être doré et la lame d'un couteau ou un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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7
Laisser reposer le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.