Goûter

Moelleux intense au beurre de cacahuète

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer le moule (1 petit moule à cake ou un moule rond de 18 cm) en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage aisé.
2

Dans un grand saladier, détendre le beurre de cacahuètes à la spatule pour le rendre plus souple, incorporer le sucre roux puis casser l'œuf au centre ; battre vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème onctueuse, lisse et légèrement aérienne, sans morceaux visibles.
3

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du mélange précédent pour éviter les grumeaux ; incorporer progressivement à la maryse en réalisant des gestes délicats de bas en haut pour préserver un peu d'aération dans la pâte tout en homogénéisant les ingrédients secs avec la préparation humide.
4

Verser le lait et l'huile végétale en trois fois, mélangeant entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une texture souple et veloutée ; la pâte doit être ni trop épaisse ni coulante, avec une consistance nappante qui retombe lentement de la spatule. Ajouter enfin l'extrait de vanille et incorporer juste ce qu'il faut pour parfumer sans surmener la pâte.
5

Transvaser la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et favoriser une mie régulière.
6

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration dorée et commencer le contrôle à 20 minutes si votre four est puissant. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
7

Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une mie bien développée.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un gâteau au beurre de cacahuètes repose souvent sur la précision des textures et la gestion des températures, garder les ingrédients à température ambiante permet d’obtenir une pâte homogène et une cuisson régulière. Si la préparation semble trop épaisse, ajouter le lait en petites quantités plutôt qu’un grand filet évite d’alourdir la pâte et préserve le moelleux. Un mélange trop vigoureux développe le gluten et rend le gâteau sec, incorporer la farine avec des gestes souples et arrêter dès que la pâte est lisse. Pour un goût de cacahuète intense, mesurer le beurre de cacahuètes plutôt qu’en juger à l’œil assure l’équilibre sucre/gras. Le choix de l’huile influence la neutralité aromatique, préférer une huile légère pour laisser la cacahuète s’exprimer. La levure perd de son efficacité si elle est vieille, toujours vérifier la date et tamiser avec la farine pour une répartition uniforme. La cuisson varie selon les fours, placer le moule au centre et commencer la vérification deux minutes avant la fin annoncée évite le dessèchement. Un repos de dix minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans se casser. Enfin, ajuster légèrement le sucre si le beurre de cacahuètes est déjà très sucré permet d’éviter une finale trop lourde.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

10g

Prot.

38g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres