Velouté glacé de courgette frais et onctueux
Quand la chaleur s'installe, ce velouté glacé de courgette apporte une fraîcheur immédiate à la table sans jamais sacrifier la gourmandise. Inspiré des plats légers du Sud, il mise sur la douceur des courgettes mûres et la vivacité du jus de citron, relevées par la menthe qui souffle un parfum herbacé subtil. Le yaourt apporte une onctuosité soyeuse qui équilibre l'acidité et l'huile d'olive enveloppe l'ensemble d'une douceur fruitée : le résultat est à la fois léger et rassasiant, parfait en entrée estivale ou en plat léger accompagné d'une salade. Les saveurs restent claires et fraîches - la courgette en vedette, la menthe en trait d'éclat, le citron pour la fraîcheur. Accessible et rapide à réaliser, cette recette convient à tous les niveaux et promet de belles réussites à chaque fois. Servez-le bien frais pour profiter pleinement de ses arômes et savourer un moment simple et élégant à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm puis, si vous préférez une texture plus lisse, retirez éventuellement les extrémités et coupez les gros quartiers dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux homogènes qui cuiront uniformément.Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm puis, si vous préférez une texture plus lisse, retirez éventuellement les extrémités et coupez les gros quartiers dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux homogènes qui cuiront uniformément.
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Étape 2Placez les morceaux de courgette dans le panier d'un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Couvrez et laissez cuire à la vapeur douce pendant environ 8 à 12 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre sans se déliter. La cuisson vapeur conserve la couleur et la fraîcheur du légume, évitez la sur-cuisson pour préserver les arômes.Placez les morceaux de courgette dans le panier d'un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Couvrez et laissez cuire à la vapeur douce pendant environ 8 à 12 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre sans se déliter. La cuisson vapeur conserve la couleur et la fraîcheur du légume, évitez la sur-cuisson pour préserver les arômes. -
Étape 3Égouttez soigneusement les courgettes pour éliminer l'excès d'eau et étalez-les sur une assiette pour les faire tiédir rapidement à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Si vous êtes pressé, passez-les quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Un légume trop chaud rendrait le velouté liquide et altérerait la texture finale.Égouttez soigneusement les courgettes pour éliminer l'excès d'eau et étalez-les sur une assiette pour les faire tiédir rapidement à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Si vous êtes pressé, passez-les quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement. Un légume trop chaud rendrait le velouté liquide et altérerait la texture finale. -
Étape 4Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mettez les courgettes refroidies, le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez les feuilles de menthe préalablement effeuillées et légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum. Mixez à haute vitesse par impulsions pour obtenir une préparation lisse et onctueuse, en raclant les parois plusieurs fois pour homogénéiser la texture.Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant, mettez les courgettes refroidies, le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez les feuilles de menthe préalablement effeuillées et légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum. Mixez à haute vitesse par impulsions pour obtenir une préparation lisse et onctueuse, en raclant les parois plusieurs fois pour homogénéiser la texture.
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Étape 5Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre.
Mixez brièvement de nouveau pour bien répartir les condiments. Goûtez et ajustez si nécessaire : un peu plus de citron relancera les saveurs, tandis qu'une cuillerée d'huile d'olive supplémentaire enrichira l'onctuosité.Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre.
Mixez brièvement de nouveau pour bien répartir les condiments. Goûtez et ajustez si nécessaire : un peu plus de citron relancera les saveurs, tandis qu'une cuillerée d'huile d'olive supplémentaire enrichira l'onctuosité. -
Étape 6Transvasez le velouté dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la consistance se raffermisse légèrement. Pour un service optimal, préparez-le la veille : le refroidissement prolongé intensifie la fraîcheur de la menthe et la rondeur du yaourt.Transvasez le velouté dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les saveurs se mêlent et que la consistance se raffermisse légèrement. Pour un service optimal, préparez-le la veille : le refroidissement prolongé intensifie la fraîcheur de la menthe et la rondeur du yaourt.
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Étape 7Au moment de servir, remuez délicatement le velouté pour retrouver une texture homogène. Versez dans des bols ou des verrines bien froids, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de menthe entières ou ciselées en finition pour le visuel et le parfum. Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et l'onctuosité du velouté glacé.Au moment de servir, remuez délicatement le velouté pour retrouver une texture homogène. Versez dans des bols ou des verrines bien froids, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de menthe entières ou ciselées en finition pour le visuel et le parfum. Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et l'onctuosité du velouté glacé.
Les conseils du chef
Pour un velouté parfaitement frais et onctueux il est important de contrôler la texture en ajustant la proportion de yaourt et d'huile pour obtenir une consistance lisse sans filer en bouche, mixer par courtes impulsions pour bien émulsionner sans chauffer la préparation, racler les parois du bol pour homogénéiser et vérifier la présence éventuelle de fibres mal mixées. La température est cruciale et un refroidissement progressif permet de fixer les arômes donc laisser refroidir hors du frigo quelques minutes puis réfrigérer au minimum le temps conseillé en veillant à couvrir pour éviter l'oxydation et la dilution des parfums.
Le sel doit être ajouté en deux temps, une première faible salaison avant refroidissement et un ajustement final à froid pour éviter de masquer la fraîcheur. Le jus de citron se dose après refroidissement pour conserver son acidité vive et éviter l'amertume, et la menthe doit être hachée très finement ou infusée quelques minutes pour libérer ses huiles sans dominer.
Si le velouté paraît trop épais, délayer avec une petite cuillerée d'eau glacée plutôt que plus de yaourt pour garder la légèreté. Enfin goûter toujours froid et rectifier poivre et huile d'olive en finition pour un rendu aromatique optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'onctuosité, proposez en boisson un vin blanc sec et vif aux arômes herbacés comme un sauvignon jeune qui rehausse l'acidité du citron sans l'écraser.
En entrée, une salade croquante de concombre, radis et câpres apporte un contraste de textures et une pointe saline qui tranche la douceur du yaourt.
En accompagnement, des tartines de pain grillé à l'huile d'olive et chèvre frais créent un mariage de gras et d'acidité qui lie les saveurs.
En dessert, un sorbet citron-basilic clôt le repas sur une note légère et aromatique pour prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver votre velouté glacé de courgette, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se gardera bien au frais jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du velouté s'il est stocké trop longtemps, et les courgettes peuvent perdre leur éclat et leur onctuosité.
Pour une qualité optimale, consommez-le rapidement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient du yaourt nature, qui peut être remplacé par du yaourt grec pour une texture plus crémeuse, ou par un yaourt à base de plantes pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage et le refroidissement ?
Pourquoi le goût de yaourt domine-t-il et empêche la fraîcheur des légumes de ressortir ?
Pourquoi le velouté perd-il sa couleur verte vive et devient terne après la cuisson ou le stockage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
