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Cette crème de courgette glacée est un velouté froid composé de courgettes cuites à la vapeur, de yaourt nature, d'huile d'olive, de jus de citron et de menthe. La vapeur attendrit les courgettes sans les gorger d'eau, tandis que le refroidissement donne à la préparation sa texture fraîche et légèrement épaisse. Le yaourt apporte de l'onctuosité, le citron une note vive et la menthe un parfum herbacé. Servez-la en entrée, dans des bols ou des verrines, après au moins deux heures au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Retirez éventuellement les extrémités et fendez les gros morceaux dans la longueur.
Placez les morceaux dans le panier d'un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 8 à 12 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre sans se déliter.
Égouttez soigneusement les courgettes, puis étalez-les sur une assiette. Laissez-les tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, placez-les quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
Mettez les courgettes refroidies, le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez une partie de la menthe effeuillée, ciselée finement et froissée. Mixez par courtes impulsions en raclant plusieurs fois les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Ajoutez le sel et le poivre, puis mixez brièvement pour les répartir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; un peu de citron apporte davantage de fraîcheur et l'huile d'olive renforce l'onctuosité.
Transvasez le velouté dans un récipient hermétique, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Il doit être bien froid et sa consistance légèrement raffermie avant le service.
Remuez délicatement le velouté. Goûtez-le froid et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre ou l'huile d'olive si nécessaire. Versez dans des bols ou des verrines bien froids, ajoutez le reste de l'huile d'olive et de la menthe, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte courgette et ricotta
Quiche poivron et chèvre frais
Strudel au chou et croûte dorée
Tarte thon et poivrons grillés
Pâté mexicain au bœuf épicé
Tourte dorée au jambon et chèvre
Tarte à la purée gratinée
Tarte au Bleu d'Auvergne et Noix
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte Thon-Tomate Gratinée
Chausson au bœuf et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon, dont les notes herbacées prolongent celles de la menthe. Une salade de concombre, de radis et de câpres apporte du croquant et une pointe saline. Des tartines de pain grillé à l'huile d'olive et au chèvre frais complètent l'entrée avec leur contraste de textures. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter l'oxydation et éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. La préparation peut se raffermir légèrement au froid : remuez-la délicatement avant de servir. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis mixez-la rapidement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
