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Ce velouté d'orties associe des feuilles d'ortie, de la pomme de terre et de l'oignon dans un bouillon, puis les mixe avec de la crème fraîche. L'ortie apporte une note végétale marquée, tandis que la pomme de terre donne de la tenue et une texture lisse. Le rinçage avec des gants, la cuisson des feuilles et le mixage éliminent la sensation piquante et les fibres. La crème adoucit l'ensemble, et un filet d'huile d'olive peut être ajouté au moment de servir.
Ingrédients
Préparation
Munissez-vous de gants, rincez les orties sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement et secouez-les pour retirer l'excès d'eau. Vérifiez qu'il ne reste ni terre ni impuretés.
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Réservez le reste de l'huile.
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les orties égouttées et répartissez bien les feuilles parmi les légumes.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les ingrédients, en réservant une partie pour ajuster la texture. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir un velouté homogène sans fibres perceptibles. Ajustez avec le bouillon chaud réservé si la préparation est trop épaisse.
Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, en en réservant une partie pour le service. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis réchauffez quelques instants sans porter à ébullition si nécessaire.
Servez la soupe très chaude. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ou la crème fraîche réservée, puis proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain grillé ou des croûtons à l'ail et à l'huile d'olive : leur croustillant contraste avec la texture lisse. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre rôties apporte une note fraîche sans alourdir le repas. Un vin blanc sec légèrement minéral accompagne bien la crème et les notes végétales. Terminez avec une poire poêlée et du yaourt égoutté pour une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront davantage fondues et la texture pourra être plus épaisse. Conservez-le dans un récipient en verre fermé hermétiquement, ou posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique ou un bac adapté en laissant un petit espace pour l'expansion du liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
