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1
Munissez-vous de gants, rincez les orties sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement et secouez-les pour retirer l'excès d'eau. Vérifiez qu'il ne reste ni terre ni impuretés.
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2
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Réservez le reste de l'huile.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les orties égouttées et répartissez bien les feuilles parmi les légumes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les ingrédients, en réservant une partie pour ajuster la texture. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir un velouté homogène sans fibres perceptibles. Ajustez avec le bouillon chaud réservé si la préparation est trop épaisse.
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8
Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, en en réservant une partie pour le service. Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre, puis réchauffez quelques instants sans porter à ébullition si nécessaire.
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9
Servez la soupe très chaude. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ou la crème fraîche réservée, puis proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant.