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Ces tortillas garnies de poulet grillé associent des dés de volaille saisis à l'oignon, à l'ail, au poivron rouge, à la tomate et au piment. Le citron apporte une note vive, tandis que la coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment pour préserver son parfum. La garniture reste souple grâce aux légumes, mais ne doit pas être trop liquide afin de faciliter le roulage des tortillas. Le piquant se module en conservant ou en retirant les graines du piment. Servis en wraps, ces tortillas conviennent aussi bien à un déjeuner rapide qu'à un repas à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers, séchez-les rapidement avec du papier absorbant, puis réservez-les dans un bol avant l'assaisonnement et la cuisson.
Pelez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron rouge en lanières et la tomate en petits dés. Émincez le piment en fines rondelles ; retirez ses graines pour atténuer le piquant.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes, sans coloration : il doit devenir translucide et légèrement tendre.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir très brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez le poulet en une seule couche et saisissez-le jusqu'à la formation d'une croûte légère.
Lorsque le poulet commence à dorer, ajoutez le piment et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement. Les morceaux doivent continuer à colorer sans attacher au fond de la poêle.
Ajoutez les lanières de poivron, puis les dés de tomate. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, avec des jus un peu réduits.
Goûtez, puis ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Rectifiez l'acidité ou le piquant selon votre goût, sans resaler avant d'avoir goûté.
Faites chauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle chaude sans matière grasse, ou au micro-ondes dans un linge propre. Elles doivent devenir souples sans sécher.
Répartissez la préparation chaude au centre des tortillas sans trop les remplir. Repliez les côtés, puis roulez-les en serrant pour former des wraps bien fermés.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Découpez les wraps en biseaux si vous souhaitez les présenter de façon conviviale.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces wraps avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec et vif, qui rafraîchissent le palais face au piment. Une salade de mangue et de concombre apporte du croquant ; des légumes grillés au cumin et du guacamole adoucissent la garniture. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la garniture, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le piment et le citron auront davantage parfumé le poulet, mais les légumes seront moins croquants. Conservez les tortillas dans leur emballage d'origine ou enveloppées dans un linge propre pour préserver leur souplesse. Congelez uniquement la garniture cuite, dans un sac de congélation débarrassé de son air, pendant deux mois. Réchauffez-la doucement à la poêle avant de garnir des tortillas fraîches. Ajoutez toujours la coriandre au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
