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1
Coupez le blanc de poulet en dés réguliers, séchez-les rapidement avec du papier absorbant, puis réservez-les dans un bol avant l'assaisonnement et la cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron rouge en lanières et la tomate en petits dés. Émincez le piment en fines rondelles ; retirez ses graines pour atténuer le piquant.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer quelques minutes, sans coloration : il doit devenir translucide et légèrement tendre.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir très brièvement en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez le poulet en une seule couche et saisissez-le jusqu'à la formation d'une croûte légère.
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5
Lorsque le poulet commence à dorer, ajoutez le piment et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement. Les morceaux doivent continuer à colorer sans attacher au fond de la poêle.
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6
Ajoutez les lanières de poivron, puis les dés de tomate. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, avec des jus un peu réduits.
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7
Goûtez, puis ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron. Rectifiez l'acidité ou le piquant selon votre goût, sans resaler avant d'avoir goûté.
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8
Faites chauffer les tortillas quelques secondes dans une poêle chaude sans matière grasse, ou au micro-ondes dans un linge propre. Elles doivent devenir souples sans sécher.
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9
Répartissez la préparation chaude au centre des tortillas sans trop les remplir. Repliez les côtés, puis roulez-les en serrant pour former des wraps bien fermés.
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10
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Découpez les wraps en biseaux si vous souhaitez les présenter de façon conviviale.