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Ces toasts associent du pain de campagne grillé à des mousserons poêlés avec l'ail et l'échalote, liés à la crème fraîche. La garniture doit rester moelleuse sans être détrempée, tandis que le pain conserve son croustillant. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation qui peut être servie en entrée ou en dîner léger.
Ingrédients
Préparation
Vérifiez les mousserons, passez-les rapidement sous l'eau froide et retirez la terre ou les débris au pinceau ou à l'essuie-tout. Égouttez-les délicatement, puis coupez les pieds abîmés pour ne garder que les parties fermes.
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'échalote en fines lamelles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre une partie du beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les mousserons égouttés et étalez-les en une couche. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'excès d'humidité soit évaporé. Ils doivent rester moelleux, sans être détrempés.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle chaude légèrement huilée. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant un peu moelleuses à l'intérieur.
Répartissez la préparation crémeuse aux mousserons sur les toasts chauds, sans trop les charger. Servez immédiatement, tant que le pain est croustillant et la garniture tiède.
Ciselez finement le persil et parsemez-en chaque toast juste avant de servir. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un sauvignon blanc jeune et fruité, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte au citron et à la moutarde apporte du contraste. Des carottes et panais rôtis conviennent aussi, puis une compote de pommes peu sucrée termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la garniture, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Conservez le pain séparément pour éviter qu'il ne ramollisse. Les arômes de l'ail et de l'échalote seront plus marqués le lendemain. Pour éviter qu'une peau se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Après refroidissement complet, placez la garniture dans un sac de congélation et congelez-la durant trois mois. Réchauffez-la à feu très doux avec le beurre restant avant de la répartir sur des tartines fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
