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1
Vérifiez les mousserons, passez-les rapidement sous l'eau froide et retirez la terre ou les débris au pinceau ou à l'essuie-tout. Égouttez-les délicatement, puis coupez les pieds abîmés pour ne garder que les parties fermes.
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2
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'échalote en fines lamelles.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre une partie du beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les mousserons égouttés et étalez-les en une couche. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'excès d'humidité soit évaporé. Ils doivent rester moelleux, sans être détrempés.
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5
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle chaude légèrement huilée. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant un peu moelleuses à l'intérieur.
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7
Répartissez la préparation crémeuse aux mousserons sur les toasts chauds, sans trop les charger. Servez immédiatement, tant que le pain est croustillant et la garniture tiède.
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8
Ciselez finement le persil et parsemez-en chaque toast juste avant de servir. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.