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Le tian est un plat de légumes disposés en rondelles et cuits au four dans un plat à gratin. Cette version alterne courgette, aubergine et tomate, avec de l'ail, des herbes de Provence et du fromage de chèvre. Les légumes cuisent d'abord couverts, puis terminent à découvert pour concentrer leurs jus et dorer le dessus. Le fromage apporte une texture fondante, tandis que les rondelles qui se chevauchent gardent l'ensemble moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez le plat à gratin en le huilant légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates, puis taillez-les en rondelles d'environ 3 mm avec un couteau ou une mandoline. Si les légumes rendent beaucoup d'eau, salez-les légèrement, laissez-les 10 à 15 minutes sur un torchon propre, puis essuyez-les.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Vous pouvez aussi la confire au préalable pour la parfumer sans la brûler.
Disposez les rondelles dans le plat, en rosace ou en rangées serrées, en alternant courgette, aubergine et tomate. Faites-les légèrement se chevaucher : le tian doit être bien rempli, sans espace visible entre les tranches.
Répartissez l'ail haché sur les légumes, sans le concentrer au même endroit. Il doit parfumer l'ensemble sans former de tas susceptibles de brûler.
Émiettez le fromage de chèvre en morceaux de taille moyenne et parsemez-les sur les légumes. Laissez des tranches partiellement visibles : le fromage doit former des poches crémeuses sans tout recouvrir.
Répartissez le reste de l'huile d'olive entre les rangées plutôt qu'au centre. Mélangez les herbes de Provence à l'huile avant de les répartir, puis salez et poivrez légèrement.
Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle adapté, puis enfournez pour 30 minutes. Les légumes doivent s'attendrir à la vapeur sans brunir prématurément.
Retirez délicatement le papier aluminium et prolongez la cuisson environ 15 minutes. Le dessus doit dorer et le fromage prendre une légère croûte dorée, sans que les légumes se dessèchent.
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Vérifiez la cuisson en piquant un légume avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre. Servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tian avec une salade croquante de roquette, pignons toastés et vinaigrette au citron : son acidité équilibre le fromage de chèvre. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre nouvelles rôties permettent de profiter des jus. Un vin blanc sec et aromatique ou un rosé provençal accompagne les herbes et la tomate. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet au citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tian, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve ainsi trois jours au frais ; les légumes seront plus tendres et les saveurs du chèvre et des herbes plus présentes le lendemain. Si vous le gardez dans son plat, couvrez-le d'un film alimentaire au contact pour protéger sa surface. La congélation est possible dans un récipient adapté ou un sac spécial. Congelez le tian refroidi pendant deux mois au maximum ; après décongélation, les légumes perdront un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
