Tian de légumes au chèvre fondant : recette facile et gourmande
Un plat qui sent bon le soleil et qui réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine simple : le tian de légumes au chèvre fondant. Idéal pour transformer des courgettes, aubergines et tomates en un plat convivial, il rappelle les étés provençaux sans en faire trop - juste des saveurs franches et généreuses. Les légumes s'y répondent en textures et en couleurs : la douceur des courgettes, la chair plus dense de l'aubergine et l'acidité ronde de la tomate créent un bel équilibre, rehaussé par l'ail et les herbes de Provence. Le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité fondante qui lie l'ensemble et donne une touche gourmande à chaque bouchée. Facile à préparer et parfait en accompagnement d'un repas familial ou en plat végétarien principal, ce tian demande peu d'ingrédients mais promet beaucoup de saveurs. Accessible à tous, il mettra rapidement de la chaleur et du réconfort dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les légumes ne collent pas.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les légumes ne collent pas. -
Étape 2Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson et une présentation uniformes .
Essuyez les aubergines si elles rendent trop d'humidité.Lavez soigneusement courgettes, aubergines et tomates, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson et une présentation uniformes .
Essuyez les aubergines si elles rendent trop d'humidité. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop gros qui brûleraient.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop gros qui brûleraient.
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Étape 4Disposez les rondelles en rosace ou en rangées serrées dans le plat en alternant courgette, aubergine et tomate .
Veillez à ce que chaque tranche se chevauche légèrement pour que la préparation conserve de l'humidité et cuise de manière homogène sans se déssécher.Disposez les rondelles en rosace ou en rangées serrées dans le plat en alternant courgette, aubergine et tomate .
Veillez à ce que chaque tranche se chevauche légèrement pour que la préparation conserve de l'humidité et cuise de manière homogène sans se déssécher. -
Étape 5Répartissez l'ail haché uniformément sur l'ensemble des légumes afin que sa saveur se diffuse pendant la cuisson sans dominer chaque bouchée ; évitez de concentrer l'ail en un seul point.Répartissez l'ail haché uniformément sur l'ensemble des légumes afin que sa saveur se diffuse pendant la cuisson sans dominer chaque bouchée ; évitez de concentrer l'ail en un seul point.
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Étape 6Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne et parsemez-les sur la surface des légumes pour qu'ils fondent progressivement et créent des poches crémeuses sans recouvrir totalement les tranches.Émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux de taille moyenne et parsemez-les sur la surface des légumes pour qu'ils fondent progressivement et créent des poches crémeuses sans recouvrir totalement les tranches.
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Étape 7Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive en veillant à couvrir toute la surface, puis saupoudrez d'herbes de Provence de façon homogène .
Salez et poivrez légèrement, en ajustant la quantité pour ne pas masquer la délicatesse des légumes.Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive en veillant à couvrir toute la surface, puis saupoudrez d'herbes de Provence de façon homogène .
Salez et poivrez légèrement, en ajustant la quantité pour ne pas masquer la délicatesse des légumes. -
Étape 8Couvrez le plat d'un papier aluminium ou d'un couvercle adapté pour retenir la vapeur et enfournez pour 30 minutes : cette étape permet aux légumes de s'attendrir tout en concentrant les saveurs sans brunir prématurément le dessus.Couvrez le plat d'un papier aluminium ou d'un couvercle adapté pour retenir la vapeur et enfournez pour 30 minutes : cette étape permet aux légumes de s'attendrir tout en concentrant les saveurs sans brunir prématurément le dessus.
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Étape 9Retirez délicatement le papier aluminium et prolongez la cuisson environ 15 minutes pour permettre au dessus de dorer et au fromage de prendre une légère croûte dorée .
Surveillez la coloration afin d'obtenir un gratin léger et appétissant sans dessécher l'intérieur.Retirez délicatement le papier aluminium et prolongez la cuisson environ 15 minutes pour permettre au dessus de dorer et au fromage de prendre une légère croûte dorée .
Surveillez la coloration afin d'obtenir un gratin léger et appétissant sans dessécher l'intérieur. -
Étape 10Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent et que la texture se fige légèrement .
Servez tiède pour apprécier le fromage fondant, les légumes fondants et les arômes des herbes.Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent et que la texture se fige légèrement .
Servez tiède pour apprécier le fromage fondant, les légumes fondants et les arômes des herbes.
Les conseils du chef
La réussite d'un tian tient à la régularité des épaisseurs et à la gestion de l'humidité pour éviter un plat détrempé, donc préférer des rondelles uniformes et si elles sont grosses, trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté pour 2 à 3 millimètres réguliers. Si les légumes rendent beaucoup d'eau, saler légèrement à l'avance et les disposer sur un torchon propre pendant 10 à 15 minutes permet d'évacuer l'excès d'humidité sans dessécher la chair.
Pour un beau rendu et une cuisson homogène, huiler légèrement le plat et répartir l'huile au pinceau entre les rangées plutôt que d'arroser au centre afin d'éviter des poches grasses. L'ail doit être finement haché ou confit au préalable pour parfumer sans brûler et les herbes séchées libèrent mieux leurs arômes si elles sont mélangées à l'huile avant d'être saupoudrées.
Contrôler la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant seulement au temps inscrit dans la recette permet d'ajuster le four quelques minutes en plus si besoin. Pour un fromage de chèvre fondant sans excès de liquide, sortir le fromage du réfrigérateur 15 minutes avant et émietter au dernier moment pour qu'il fonde uniformément.
Enfin laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service sans écraser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la douceur fondante, associez ce plat à une salade d'entrée croquante mêlant roquette, pignons toastés et vinaigrette au citron pour apporter acidité et légère amertume qui équilibrent le gras du chèvre.
En accompagnement, pensez à un pain de campagne croustillant ou des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive pour capter le jus des légumes et apporter une texture réconfortante.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un rosé provençal ou un blanc de clairette mettra en valeur les herbes et la tomate sans écraser la délicatesse du fromage.
Pour finir, un dessert simple et peu sucré à la poire pochée ou un sorbet au citron nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Le tian de légumes au chèvre fondant se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des autres légumes avec le temps.
Pour préserver la saveur et la texture, il est préférable de consommer le plat frais.
Si vous souhaitez le réchauffer, veillez à le faire doucement au four à 150°C afin d'éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage frais de brebis pour une alternative tout aussi savoureuse, mais adaptée aux personnes sensibles au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de légumes restent fermes et gomment la texture attendue après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre ne fond pas et reste granuleux sur le dessus du plat ?
Pourquoi le tian rend de l'eau au point que la sauce devient trop liquide et dilue les saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
