Tagliatelles vertes aux olives noires et fenouil fondant
Un plat simple qui sent bon le soleil et rassure à la première bouchée : ces tagliatelles vertes aux olives noires et fenouil fondant sont l'accord parfait entre légèreté et gourmandise. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette marie la fraîcheur anisée du fenouil à la chair soyeuse des pâtes vertes, tandis que les olives noires apportent une note saline et fruitée qui dynamise l'ensemble. La crème et le parmesan jouent ensemble pour envelopper chaque ruban de tagliatelle d'une onctuosité réconfortante, sans masquer les arômes naturels des ingrédients. C'est un plat qui convient aussi bien pour un dîner de semaine rapide que pour une table plus soignée, et qui traverse les saisons grâce à son équilibre entre verdure et saveurs marquées. Facile à apprivoiser et généreux dans l'assiette, ce mélange de textures et de goûts promet une réussite immédiate et des assiettes que l'on partage volontiers. Laissez-vous tenter : il suffit de quelques ingrédients pour transformer un soir ordinaire en moment savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le bulbe de fenouil en deux, ôter le cœur si nécessaire puis détailler des lamelles très fines à la mandoline ou au couteau pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément ; émincer finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume.Couper le bulbe de fenouil en deux, ôter le cœur si nécessaire puis détailler des lamelles très fines à la mandoline ou au couteau pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément ; émincer finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe pour éviter l'amertume.
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Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajouter immédiatement les lamelles de fenouil en une seule couche pour qu'elles prennent une légère coloration, puis répartir l'ail émincé par-dessus pour parfumer sans brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Ajouter immédiatement les lamelles de fenouil en une seule couche pour qu'elles prennent une légère coloration, puis répartir l'ail émincé par-dessus pour parfumer sans brûler. -
Étape 3Baisser le feu à moyen-doux et laisser fondre le fenouil en remuant régulièrement pendant environ 8 minutes : cherchez une texture tendre, presque confite, avec des bords légèrement translucides et des notes caramélisées qui concentreront les saveurs.Baisser le feu à moyen-doux et laisser fondre le fenouil en remuant régulièrement pendant environ 8 minutes : cherchez une texture tendre, presque confite, avec des bords légèrement translucides et des notes caramélisées qui concentreront les saveurs.
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Étape 4Pendant la cuisson du fenouil, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les tagliatelles vertes fraîches selon l'indication du paquet (en général 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
Prélever une louche d'eau de cuisson et égoutter rapidement les pâtes sans les laisser refroidir.Pendant la cuisson du fenouil, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les tagliatelles vertes fraîches selon l'indication du paquet (en général 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente .
Prélever une louche d'eau de cuisson et égoutter rapidement les pâtes sans les laisser refroidir. -
Étape 5Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou grossièrement concassées selon votre préférence, aux fenouils dans la poêle .
Mélanger pour répartir les olives et les réchauffer 2 minutes afin qu'elles libèrent leurs arômes intenses.Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou grossièrement concassées selon votre préférence, aux fenouils dans la poêle .
Mélanger pour répartir les olives et les réchauffer 2 minutes afin qu'elles libèrent leurs arômes intenses. -
Étape 6Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange fenouil-olives, remuer pour incorporer et laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes à feu très doux jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne et épaississe légèrement, sans bouillir.Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange fenouil-olives, remuer pour incorporer et laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes à feu très doux jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne et épaississe légèrement, sans bouillir.
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Étape 7Incorporer les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélanger délicatement avec des gestes de spatule pour enrober chaque brin de pâte .
Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une à deux cuillères d'eau de cuisson réservée pour assouplir la liaison et obtenir une consistance satinée.Incorporer les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélanger délicatement avec des gestes de spatule pour enrober chaque brin de pâte .
Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une à deux cuillères d'eau de cuisson réservée pour assouplir la liaison et obtenir une consistance satinée. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du salé des olives et du parmesan afin de ne pas sur-saler.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du salé des olives et du parmesan afin de ne pas sur-saler.
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Étape 9Dresser immédiatement dans les assiettes chaudes et terminer en répartissant le parmesan râpé sur les tagliatelles encore chaudes pour qu'il fonde légèrement, puis servir sans attendre pour préserver la texture fondante du fenouil et la brillance de la sauce.Dresser immédiatement dans les assiettes chaudes et terminer en répartissant le parmesan râpé sur les tagliatelles encore chaudes pour qu'il fonde légèrement, puis servir sans attendre pour préserver la texture fondante du fenouil et la brillance de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des textures et des températures pour éviter pâte pâteuse ou fenouil croquant. Utiliser une grande casserole d'eau très salée garantit des pâtes bien assaisonnées en cœur et empêche l'excès de sel en fin de préparation.
Égoutter les tagliatelles rapidement en conservant une tasse d'eau de cuisson légèrement amidonnée permet de lier la sauce sans la diluer. Rincer les pâtes à l'eau froide est à proscrire pour préserver l'amidon utile à l'émulsion.
Pour un fenouil fondant maintenir un feu moyen-doux et cuire suffisamment longtemps jusqu'à ce qu'il perde sa rigidité sans le laisser colorer excessivement afin d'éviter l'amertume. Ajouter l'ail en fin de cuisson du fenouil évite qu'il ne brûle et devienne amer.
Doser la crème graduellement et lier hors du feu si nécessaire empêche la séparation et conserve une texture onctueuse. Ajuster la fluidité avec de petites louches d'eau de cuisson plutôt qu'avec de l'huile préserve l'équilibre crémeux.
Goûter avant de saler et tenir compte du parmesan et des olives pour éviter le sur-salage. Poivrer fraîchement juste avant de servir intensifie les arômes sans masquer la délicatesse du fenouil.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la douceur végétale et la saline des olives, servez en entrée une salade de roquette et agrumes où l'acidité du citron ou de l'orange tranche la richesse de la crème et rafraîchit le palais.
En accompagnement, des tomates confites maison apportent une note umami et une légère sucrosité qui renforcent la dimension méditerranéenne sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité comme un sauvignon ou un vermentino nettoie la bouche et fait écho aux notes anisées du fenouil.
Pour finir, un dessert léger à base de fromage blanc citronné offrira une finale crémeuse et acidulée qui boucle la progression gustative.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, faites attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture des pâtes au fil du temps.
Il est conseillé de ne pas congeler les tagliatelles préparées, car la texture des pâtes fraîches ne se prête pas à la congélation et peut devenir pâteuse une fois réchauffée.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour retrouver une consistance onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale, comme celle à base de soja ou d'amande, sans compromettre la richesse de la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil reste ferme et croquant après la cuisson alors que la recette demande qu'il soit tendre ?
Pourquoi la sauce devient trop liquide ou séparée lors de l'incorporation de la crème fraîche dans la poêle ?
Pourquoi les tagliatelles collent entre elles ou deviennent pâteuses après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
