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Ces tagliatelles vertes associent un fenouil doucement confit, des olives noires et une sauce crémeuse au parmesan. Le fenouil apporte une note anisée et une texture fondante, tandis que les olives ajoutent une saveur saline et fruitée. L'eau de cuisson des pâtes aide à assouplir la sauce et à bien lier les ingrédients. Le parmesan est ajouté au dernier moment pour fondre légèrement sur les pâtes chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le bulbe de fenouil en deux, ôter le cœur si nécessaire, puis détailler des lamelles très fines à la mandoline ou au couteau. Émincer finement l'ail et retirer le germe ; les lamelles doivent être régulières et l'ail prêt à être ajouté sans attendre.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le fenouil en une seule couche, puis répartir l'ail par-dessus ; remuer avant qu'il ne prenne couleur.
Baisser à feu moyen-doux et laisser fondre le fenouil environ 8 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre, presque confit, avec des bords légèrement translucides et une coloration juste caramélisée.
Pendant la cuisson du fenouil, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les tagliatelles vertes fraîches selon l'indication du paquet, en général 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélever de l'eau de cuisson, puis égoutter rapidement sans rincer.
Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou grossièrement concassées, au fenouil. Mélanger et réchauffer 2 minutes, jusqu'à ce que les olives libèrent leur parfum.
Verser la crème fraîche sur le fenouil et les olives, puis remuer pour l'incorporer. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu très doux, sans bouillir ; la sauce doit épaissir légèrement et rester lisse.
Incorporer les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober chaque brin. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance satinée.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Tenir compte du sel déjà apporté par les olives et le parmesan avant d'en ajouter davantage.
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartir le parmesan râpé sur les tagliatelles encore chaudes pour qu'il fonde légèrement, puis servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Baba au rhum ambré
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Clafoutis Framboise et Vanille
Flan vanillé aérien
Bananes caramélisées à la cannelle
Tarte Pommes-Chocolat
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Tiramisu Cerises & Cannelle
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et d'agrumes, dont la fraîcheur et l'acidité allègent la sauce crémeuse. Des tomates confites prolongent les saveurs méditerranéennes par leur sucrosité et leur umami. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne les notes anisées du fenouil. Terminez avec un fromage blanc citronné, léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les tagliatelles, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans un bol, poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la sauce. Consommer dans les 48 heures : les pâtes absorbent progressivement la crème et la sauce devient moins onctueuse. Au réchauffage, ajouter un peu d'eau ou de lait pour la détendre. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant un mois au maximum, mais le fenouil sera plus fondant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
