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Ces tagliatelles fraîches sont enrobées d'une sauce crémeuse aux poireaux, fondus avec l'échalote et l'ail dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. La cuisson douce rend le poireau tendre et presque confit, tandis que l'eau de cuisson aide la crème à napper les pâtes. Le plat se caractérise par une texture soyeuse, une douceur végétale et un assaisonnement simple au sel et au poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau, retirez la base et la partie verte foncée si nécessaire. Fendez-le en deux pour éliminer la terre, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières.
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le menu.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser doucement, sans le colorer.
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, sans coloration.
Incorporez le poireau, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le poireau doit être tendre et presque confit.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches. Respectez le temps de cuisson indiqué, généralement 3–4 minutes, pour obtenir une texture al dente.
Égouttez les pâtes en réservant de l'eau de cuisson. Elle servira à détendre et à lier la sauce au moment du mélange.
Ajoutez la crème fraîche aux poireaux compotés et mélangez. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis chauffez une minute.
Servez immédiatement dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des champignons poêlés au beurre et à l'ail apportent une texture charnue et une saveur plus profonde. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, rafraîchit le palais. Terminez avec une tartelette aux agrumes légèrement sucrée, dont l'acidité contraste avec la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tagliatelles dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et le goût du poireau plus marqué, mais les pâtes auront absorbé une partie de la sauce. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un filet de lait ou une cuillerée de crème liquide pour redonner de la souplesse et son aspect soyeux à la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
