Tagliatelles fraîches à la crème onctueuse de poireaux
Un plat qui réconforte sans complication : ces tagliatelles fraîches à la crème onctueuse de poireaux sont l'équilibre idéal entre douceur végétale et gourmandise lactée. Inspirée des cuisines familiales où le poireau tient sa place de légume humble et savoureux, cette recette met en valeur la chair tendre du poireau associée à des pâtes fraîches qui fondent en bouche. L'échalote et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, le beurre et un filet d'huile d'olive lissent l'ensemble, tandis que la crème fraîche enveloppe le tout d'une texture riche et veloutée. Le résultat ? Un mariage simple mais maîtrisé : notes légèrement sucrées du poireau, rondeur crémeuse et juste point de sel et de poivre pour relever sans masquer. Facile à réaliser au quotidien, cette assiette se pose naturellement au centre de la table, prête à devenir un classique des soirs où l'on cherche confort et élégance sans prise de tête. Un vrai petit bonheur à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte foncée si nécessaire, fendez-le en deux pour éliminer toute trace de terre puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie verte foncée si nécessaire, fendez-le en deux pour éliminer toute trace de terre puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.
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Étape 2Pelez et ciselez très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son arôme délicat pendant la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la menu pour libérer sa saveur sans la rendre dominante.Pelez et ciselez très finement l'échalote pour qu'elle diffuse son arôme délicat pendant la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la menu pour libérer sa saveur sans la rendre dominante.
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Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser doucement sans colorer pour obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui nappera bien les pâtes.Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser doucement sans colorer pour obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui nappera bien les pâtes. -
Étape 4Ajoutez l'échalote ciselée et l'ail haché dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en évitant toute coloration afin de préserver leur finesse gustative.Ajoutez l'échalote ciselée et l'ail haché dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en évitant toute coloration afin de préserver leur finesse gustative.
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Étape 5Incorporez les rondelles de poireau, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, couvrez la poêle et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps .
Les poireaux doivent être tendres et presque confits.Incorporez les rondelles de poireau, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, couvrez la poêle et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps .
Les poireaux doivent être tendres et presque confits. -
Étape 6Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches .
Respectez le temps de cuisson indiqué (généralement 3–4 minutes) pour conserver une texture al dente qui tiendra avec la sauce.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches .
Respectez le temps de cuisson indiqué (généralement 3–4 minutes) pour conserver une texture al dente qui tiendra avec la sauce. -
Étape 7Égouttez les pâtes en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson riche en amidon, ce liquide servira à lier la sauce et à lui donner de l'onctuosité sans ajouter de crème supplémentaire.Égouttez les pâtes en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson riche en amidon, ce liquide servira à lier la sauce et à lui donner de l'onctuosité sans ajouter de crème supplémentaire.
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Étape 8Versez la crème fraîche épaisse sur les poireaux compotés, mélangez et laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes pour que la crème s'homogénéise avec les légumes et prenne une consistance soyeuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Versez la crème fraîche épaisse sur les poireaux compotés, mélangez et laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes pour que la crème s'homogénéise avec les légumes et prenne une consistance soyeuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 9Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle, mélangez délicatement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien chaque ruban de pâte .
Chauffez une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle, mélangez délicatement en ajoutant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien chaque ruban de pâte .
Chauffez une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. -
Étape 10Servez immédiatement en répartissant les tagliatelles dans les assiettes, éventuellement accompagnez d'un tour de moulin à poivre et d'un filet d'huile d'olive si désiré, afin de préserver la texture onctueuse et la fraîcheur aromatique du plat.Servez immédiatement en répartissant les tagliatelles dans les assiettes, éventuellement accompagnez d'un tour de moulin à poivre et d'un filet d'huile d'olive si désiré, afin de préserver la texture onctueuse et la fraîcheur aromatique du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans fausse note, maintenir une cuisson douce des poireaux évite qu'ils brûlent et conservent leur texture fondante, et ajuster la chaleur si les bords brunissent est plus efficace que rallonger le temps. Pour lier la crème sans la séparer, intégrer la crème hors du feu ou à feu très doux et réserver quelques cuillerées d'eau de cuisson riche en amidon pour détendre la sauce progressivement au moment du mélange.
Mesurer le sel en deux temps évite la sursalure, saler légèrement lors de la cuisson des légumes puis goûter après ajout de la crème afin de corriger doucement. Égoutter les pâtes en conservant une tasse d'eau chaude permet d'ajuster la consistance sans diluer le goût.
Mélanger pâtes et sauce directement dans la poêle chaude favorise une émulsion légère qui nappe les tagliatelles de façon homogène. Râcler la poêle avec une spatule en bois assure un mélange homogène et évite les grumeaux de crème.
Pour une texture idéale, ne pas laisser reposer trop longtemps après l'assemblage car les pâtes absorbent la sauce et sèchent. Enfin poivrer juste avant de servir préserve les arômes du poivre et un tour de moulin apporte fraîcheur et précision dans l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et la légère amertume du poireau, proposez en entrée une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras.
En accompagnement, des champignons poêlés au beurre et à l'ail ajoutent une texture charnue et une saveur umami qui enrichit la sauce sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, apporte minéralité et acidité pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En dessert, une tartelette aux agrumes légerement sucrée conclut le repas en apportant une finale acidulée qui contrebalance la rondeur de la crème.
Conservation
Les tagliatelles à la crème onctueuse de poireaux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que la crème peut s'altérer rapidement en raison de son acidité et de sa fragilité.
Pour une conservation optimale, évitez d'ajouter la crème avant de réchauffer, et optez pour un réchauffage doux à feu très faible, afin de préserver la texture crémeuse des poireaux et des pâtes.
Ne congelez pas ce plat, car la crème se séparera à la décongélation, altérant ainsi l'expérience gustative.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques ou intolérantes, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, qui offrira une texture similaire tout en étant plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les poireaux restent-ils fibreux et croquants après la cuisson indiquée ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles après l'égouttage et altèrent-elles la texture du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
