Tagliatelles crémeuses aux courgettes et gorgonzola
Un plat qui réconforte sans complication : ces tagliatelles crémeuses aux courgettes et gorgonzola invitent à poser les téléphones et à partager un instant convivial autour d'une assiette chaude. Inspirée des cuisines italiennes familiales, la recette marie la douceur des courgettes de saison à la personnalité légèrement piquante du gorgonzola, pour un résultat à la fois gourmand et équilibré. La crème apporte une onctuosité enveloppante tandis que l'huile d'olive et l'ail soulignent les arômes sans les écraser ; une touche de parmesan râpé vient finir le tout avec juste ce qu'il faut de salinité et de profondeur. C'est une préparation idéale pour un dîner en semaine qui ne sacrifie ni le goût ni la générosité, parfaite servie en plat principal ou en accompagnement d'une salade croquante. Simple, savoureuse et rassurante, cette assiette sait plaire aux amateurs de fromages et aux amateurs de légumes, et promet un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour aromatiser les pâtes .
Plongez les tagliatelles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster ensuite la consistance de la sauce.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour aromatiser les pâtes .
Plongez les tagliatelles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster ensuite la consistance de la sauce. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, coupez les extrémités puis tranchez-la en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Si vous voulez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes plus fines.Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, coupez les extrémités puis tranchez-la en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène .
Si vous voulez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes plus fines. -
Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée une trentaine de secondes pour libérer ses arômes sans la laisser brunir, puis retirez-la si vous préférez un goût d'ail plus subtil.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée une trentaine de secondes pour libérer ses arômes sans la laisser brunir, puis retirez-la si vous préférez un goût d'ail plus subtil.
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Étape 4Ajoutez les rondelles de courgette à la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant fréquemment pour obtenir des bords dorés tout en conservant un cœur moelleux .
Comptez environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, salez légèrement en fin de cuisson pour aider à leur dégorger.Ajoutez les rondelles de courgette à la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant fréquemment pour obtenir des bords dorés tout en conservant un cœur moelleux .
Comptez environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, salez légèrement en fin de cuisson pour aider à leur dégorger. -
Étape 5Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis ajoutez le gorgonzola émietté .
Mélangez délicatement en écrasant les morceaux contre la paroi de la poêle pour favoriser la fonte, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis ajoutez le gorgonzola émietté .
Mélangez délicatement en écrasant les morceaux contre la paroi de la poêle pour favoriser la fonte, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse. -
Étape 6Remettez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce, mélangez en effectuant des gestes enveloppants pour que chaque brin soit nappé uniformément .
Laissez chauffer une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.Remettez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce, mélangez en effectuant des gestes enveloppants pour que chaque brin soit nappé uniformément .
Laissez chauffer une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. -
Étape 7Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, mélangez à nouveau puis retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le fromage.Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, mélangez à nouveau puis retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le fromage.
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Étape 8Dressez immédiatement dans les assiettes, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter du caractère et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de poivre pour rehausser les arômes avant de servir bien chaud.Dressez immédiatement dans les assiettes, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter du caractère et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de poivre pour rehausser les arômes avant de servir bien chaud.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une tagliatelle une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente régulier et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses une fois mélangées à la sauce. Récupérer toujours une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter car cet amidon ajuste la consistance de la sauce et permet de lier sans ajouter de crème.
Trancher les courgettes d'épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme et privilégier une poêle large pour qu'elles dorent légèrement plutôt que de rendre trop d'eau. Chauffer l'huile à feu moyen et introduire l'ail émincé hors du feu si nécessaire pour éviter l'amertume due au brûlé.
Lorsque le gorgonzola est ajouté, réduire le feu et délayer progressivement avec la crème et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse sans surcuire le fromage. Assaisonner prudemment car le gorgonzola et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel et rectifier à la toute fin après mélange.
Mélanger les pâtes à la sauce sur feu très doux pendant 30 à 60 secondes pour qu'elles s'imprègnent sans coller. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la texture devienne soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un pinot gris ou un vermentino dont l'acidité nettoiera le palais et soulignera la douceur des courgettes.
En entrée, une salade de roquette et poires avec une vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur et une note fruitée qui casse le gras du gorgonzola.
En accompagnement, des amandes effilées toastées ou des pignons légèrement grillés apporteront du croquant et une amertume subtile qui contraste avec la sauce onctueuse.
En fin de repas, un dessert léger à base de fromage blanc citronné prolongera la tension acide sans alourdir la digestion.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses aux courgettes et gorgonzola se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du gorgonzola et la fragilité de la crème fraîche peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Il est conseillé de ne pas congeler cette préparation, car cela pourrait rendre les pâtes caoutchouteuses et la sauce granuleuse.
Pour une meilleure expérience, il est préférable de consommer ce plat frais, juste après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et utiliser un fromage à pâte persillée sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse au lieu d'être lisse et onctueuse ?
Pourquoi les courgettes deviennent molles et aqueuses au lieu de rester légèrement fermes ?
Pourquoi les tagliatelles collent entre elles après le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
