Soupe gourmande aux trois poivrons colorés
La soupe gourmande aux trois poivrons colorés rassemble soleil et douceur dans un bol réconfortant : trois poivrons - rouge, jaune et vert - apportent une palette vive autant au regard qu'au palais. Inspirée des étals d'été mais parfaite toute l'année, cette recette évoque les marchés méditerranéens et la générosité d'une cuisine simple qui rassemble la famille autour de la table. L'oignon et l'ail fondent en arrière-plan pour soutenir les poivrons, tandis que le bouillon de légumes donne de la profondeur et que la crème fraîche apporte une onctuosité qui enveloppe chaque cuillerée. Le profil gustatif joue sur l'équilibre entre la douceur fruitée des poivrons et une pointe de piquant du poivre noir, le tout relevé par une huile d'olive fruitée qui lie les saveurs. Facile à réaliser et belle à servir, cette soupe promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'un plat chaleureux, coloré et rassasiant pour un dîner convivial ou une entrée qui fait son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides, puis coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les pépins .
Taillez ensuite la chair en dés d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme et des morceaux fondants dans la soupe.Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides, puis coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les pépins .
Taillez ensuite la chair en dés d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme et des morceaux fondants dans la soupe. -
Étape 2Pelez l'oignon puis tranchez-le finement en demi-lunes régulières afin qu'il compote rapidement; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter le pressage, puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.Pelez l'oignon puis tranchez-le finement en demi-lunes régulières afin qu'il compote rapidement; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter le pressage, puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, cela permet de développer les arômes sans brûler l'huile.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, cela permet de développer les arômes sans brûler l'huile.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords .
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour libérer son parfum sans le laisser se colorer.Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords .
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour libérer son parfum sans le laisser se colorer. -
Étape 5Incorporez les dés de poivron dans la casserole en une seule couche si possible pour obtenir un léger rissolage .
Remuez souvent pendant 4 à 6 minutes afin que les légumes s'attendrissent tout en concentrant leur saveur, vous devez sentir une légère caramélisation qui enrichira la soupe.Incorporez les dés de poivron dans la casserole en une seule couche si possible pour obtenir un léger rissolage .
Remuez souvent pendant 4 à 6 minutes afin que les légumes s'attendrissent tout en concentrant leur saveur, vous devez sentir une légère caramélisation qui enrichira la soupe. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes rissolés, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez rapidement à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux qui préservera la couleur et la texture des poivrons.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes rissolés, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez rapidement à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux qui préservera la couleur et la texture des poivrons.
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Étape 7Laissez mijoter à couvert pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poivron soient parfaitement tendres et se défassent facilement sous la pointe d'un couteau .
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Laissez mijoter à couvert pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poivron soient parfaitement tendres et se défassent facilement sous la pointe d'un couteau .
Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les saveurs. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant en effectuant des mouvements lents et continus pour obtenir une soupe onctueuse et sans grumeaux .
Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au chinois ou au tamis fin en poussant avec une spatule.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant en effectuant des mouvements lents et continus pour obtenir une soupe onctueuse et sans grumeaux .
Pour une texture ultra-lisse, passez la purée au chinois ou au tamis fin en poussant avec une spatule. -
Étape 9Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et obtenir une consistance veloutée .
Rectifiez l'assaisonnement final et laissez chauffer une minute sans faire bouillir afin de conserver la fraîcheur des arômes.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et obtenir une consistance veloutée .
Rectifiez l'assaisonnement final et laissez chauffer une minute sans faire bouillir afin de conserver la fraîcheur des arômes. -
Étape 10Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, ajoutez des croûtons dorés ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter du croquant et une note végétale en contraste.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, ajoutez des croûtons dorés ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter du croquant et une note végétale en contraste.
Les conseils du chef
Choisir des poivrons fermes et brillants garantit une chair sucrée et peu aqueuse ce qui limite l'excès d'eau en cuisson et évite une soupe diluée. Tailler les légumes de tailles proches favorise une cuisson homogène et prévient des morceaux trop fermes après le mijotage.
Un feu moyen constant lors du fond permet de développer les saveurs sans brûler l'oignon ni l'ail ce qui empêche l'amertume. Déglacer légèrement la casserole avec une cuillère de bouillon si des sucs se forment pour récupérer les arômes.
Mesurer le sel en deux temps avant et après le mixage évite un excès initial car la concentration change avec la réduction et la crème. Mixer par pulsations courtes et tiède plutôt que bouillant préserve la texture et réduit le risque d'éclaboussures chaudes.
Passer la soupe au tamis si l'on recherche une onctuosité soyeuse et retirer les fibres tenaces pour un rendu professionnel. Incorporer la crème hors du feu et l'émulsionner doucement pour qu'elle s'intègre sans grainer.
Ajuster la consistance en ajoutant peu à peu du bouillon chaud plutôt que de l'eau froide pour garder la température et le goût. Goûter à chaud et après repos de quelques minutes pour juger l'assaisonnement final car les saveurs évoluent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur des poivrons et la richesse de la crème, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon d'origine fraîche qui apportera une acidité vive pour contrebalancer le gras et libérer les arômes herbacés.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apportera une amertume piquante et une texture croquante qui tranche avec la douceur veloutée.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant et une note toastée qui renforce les saveurs grillées du poivron.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes prolongera la fraîcheur et nettoiera le palais grâce à une acidité rafraîchissante.
Conservation
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la soupe si elle est réchauffée plusieurs fois.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de la congeler sans la crème, que vous pourrez ajouter lors du service.
Dans ce cas, placez la soupe dans des sachets de congélation en portions individuelles pour un usage pratique.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou peut être utilisée à la place de la crème fraîche, offrant ainsi une alternative savoureuse et adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture peut-elle rester fibreuse malgré le mijotage?
Pourquoi le goût peut-il tourner amer après la cuisson des poivrons?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
