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Ce velouté associe des poivrons rouge, jaune et vert à l’oignon, à l’ail et au bouillon de légumes. Les poivrons sont d’abord revenus, puis mijotés avant d’être mixés et filtrés pour obtenir une texture lisse. La crème fraîche apporte une finition onctueuse, tandis que le poivre noir relève la douceur fruitée des légumes. Servi chaud, il constitue une entrée ou un dîner léger, avec des croûtons ou des herbes fraîches pour ajouter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm.
Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-lunes. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
Incorporez les dés de poivron et faites-les revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes. Ils doivent commencer à s'attendrir et présenter une légère coloration caramélisée.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis portez à ébullition. Réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les poivrons se défassent facilement sous la pointe d'un couteau. Goûtez, puis ajoutez le reste du sel si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement. Mixez au mixeur plongeant par pulsations courtes, puis passez le velouté au chinois ou au tamis fin en poussant avec une spatule pour retirer les fibres.
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez chauffer une minute sans faire bouillir.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et de parmesan apporte amertume et croquant. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive prolongent les notes grillées du poivron. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; les saveurs des poivrons seront plus marquées le lendemain. Un film alimentaire au contact limite la pellicule en surface. Réchauffez doucement en remuant pour retrouver une texture homogène, sans faire bouillir. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des sacs bien fermés. Il se garde plusieurs mois, mais la texture peut légèrement changer à cause de la crème. Décongelez-le, réchauffez-le doucement et remuez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
