Soupe glacée fraîcheur concombre et herbes aromatiques
Un bol de fraîcheur immédiate qui rafraîchit l'été sans effort : cette soupe glacée concombre et herbes aromatiques est l'invitation parfaite à ralentir et savourer. Inspirée des traditions méditerranéennes et des étals du marché, elle met en valeur la légèreté du concombre et la vivacité des herbes pour un résultat à la fois simple et raffiné. La texture onctueuse du yaourt apporte une douceur crémeuse tandis que la menthe et l'aneth injectent des notes mentholées et résineuses qui réveillent le palais ; le citron vient alléger l'ensemble et l'huile d'olive le lisse avec élégance. Peu salée et juste poivrée, cette soupe se prête autant aux repas légers qu'à l'apéritif estival, servie bien fraîche pour mieux exhaler ses arômes. Facile à préparer avec quelques ingrédients courants, elle promet une réussite sûre et un plaisir immédiat à chaque cuillerée - idéal pour les journées où l'on cherche fraîcheur, simplicité et goût vrai.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis éplucher si la peau est épaisse ou amère ; ôter éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère pour une texture plus soyeuse, et couper la chair en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage.Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis éplucher si la peau est épaisse ou amère ; ôter éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère pour une texture plus soyeuse, et couper la chair en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage.
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Étape 2Égoutter légèrement le yaourt si besoin pour éviter un excès d'eau, puis rassembler dans le bol du blender les dés de concombre, le yaourt, les feuilles de menthe effeuillées, l'aneth grossièrement ciselé, le jus de citron filtré et l'huile d'olive .
Ajouter une ou deux glaçons si vous souhaitez une soupe encore plus fraîche et légèrement plus fluide.Égoutter légèrement le yaourt si besoin pour éviter un excès d'eau, puis rassembler dans le bol du blender les dés de concombre, le yaourt, les feuilles de menthe effeuillées, l'aneth grossièrement ciselé, le jus de citron filtré et l'huile d'olive .
Ajouter une ou deux glaçons si vous souhaitez une soupe encore plus fraîche et légèrement plus fluide. -
Étape 3Mixer par impulsions d'abord pour hacher les herbes sans créer de bulles d'air excessives, puis lisser en maintenant une vitesse constante jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène .
Vérifier la consistance et, si elle paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un trait de jus de citron pour conserver l'acidité.Mixer par impulsions d'abord pour hacher les herbes sans créer de bulles d'air excessives, puis lisser en maintenant une vitesse constante jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène .
Vérifier la consistance et, si elle paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un trait de jus de citron pour conserver l'acidité. -
Étape 4Goûter et rectifier l'assaisonnement : incorporer le sel en le dissolvant bien dans la préparation et ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs tours pour doser progressivement .
Mélanger doucement avec une maryse pour répartir uniformément sans chauffer la soupe.Goûter et rectifier l'assaisonnement : incorporer le sel en le dissolvant bien dans la préparation et ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs tours pour doser progressivement .
Mélanger doucement avec une maryse pour répartir uniformément sans chauffer la soupe. -
Étape 5Transvaser la préparation dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux à trois heures, afin que les arômes se développent et que la soupe gagne en fraîcheur .
Remuer avant de servir pour réhomogénéiser la texture.Transvaser la préparation dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux à trois heures, afin que les arômes se développent et que la soupe gagne en fraîcheur .
Remuer avant de servir pour réhomogénéiser la texture. -
Étape 6Au moment de servir, verser la soupe très froide dans des bols ou verrines, napper d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et parsemer quelques brins d'aneth ou feuilles de menthe entières pour le contraste visuel et aromatique .
Accompagner éventuellement de croûtons ou de fines rondelles de concombre pour varier les textures.Au moment de servir, verser la soupe très froide dans des bols ou verrines, napper d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et parsemer quelques brins d'aneth ou feuilles de menthe entières pour le contraste visuel et aromatique .
Accompagner éventuellement de croûtons ou de fines rondelles de concombre pour varier les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr une soupe parfaitement fraîche et équilibrée, privilégier des concombres bien fermes et jeunes afin d'éviter une eau végétale amère qui diluerait la saveur et la texture. Réduire l'excès d'eau sans altérer la fraîcheur en épongant légèrement les morceaux sur un torchon propre si le légume semble très juteux.
Ajuster la quantité de yaourt en fonction de la consistance souhaitée et préférer un yaourt entier pour une bouche plus soyeuse et stable à froid. Mesurer le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour conserver l'équilibre acidité‑herbes sans dominer la menthe.
Ne jamais surmixer trop longtemps pour éviter d'échauffer la préparation et perdre la vivacité des herbes, mixer par courtes impulsions et racler les parois pour homogénéiser. Saler en deux temps en gardant une petite marge car le froid atténue la perception du sel.
Laisser reposer au frais au moins une heure pour que les arômes se mêlent mais remuer doucement avant de servir pour rééquilibrer l'émulsion. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer dans les 24 heures pour garder la fraîcheur et la couleur des herbes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur et l'acidité légère de la soupe, optez pour une boisson blanche vive et peu boisée comme un sauvignon blanc ou un vin pétillant sec qui accentue les notes herbacées sans alourdir.
En entrée, une salade de tomates cerises rôties au four et câpres apporte douceur caramélisée et salinité qui créent un contraste chaleureux avec le concombre frais.
Pour un plat principal, un filet de poisson grillé aux agrumes ou des brochettes de crevettes permettent de prolonger la fraîcheur tout en ajoutant du gras maîtrisé et une texture plus ferme.
En accompagnement, des tranches de pain aux céréales légèrement toastées offrent du croquant et un goût de noisette qui équilibre la douceur du yaourt.
Conservation
Cette soupe glacée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron et la nature fragile des herbes fraîches peuvent altérer la texture et la saveur au fil du temps.
Pour préserver au mieux ses qualités organoleptiques, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures après sa préparation. Évitez de la congeler, car la texture du concombre et la crème du yaourt ne supporteront pas le froid extrême.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt au soja ou un yaourt à base de noix de coco, qui apportera également une touche de douceur.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de fraîcheur ou a-t-elle un goût terne après réfrigération?
Pourquoi la texture de la soupe se sépare-t-elle ou devient-elle aqueuse après repos au froid?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
