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Ce velouté glacé associe le concombre mixé au yaourt nature, à la menthe, à l’aneth, au citron et à l’huile d’olive. Le concombre apporte une base aqueuse et fraîche, le yaourt une texture crémeuse, tandis que les herbes et le citron donnent au mélange son caractère vif. Servi bien froid, il convient en entrée légère ou à l’apéritif, dans des bols ou des verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'éplucher si la peau est épaisse ou amère. Ôter éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère et couper la chair en cubes réguliers de 1 à 2 cm.
Égoutter légèrement le yaourt si besoin. Rassembler dans le bol du blender le concombre, le yaourt nature, la menthe effeuillée, l'aneth ciselé, le jus de citron filtré et l'huile d'olive ; ajouter une ou deux glaçons pour une soupe plus fraîche et fluide.
Mixer d'abord par impulsions, puis à vitesse constante jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si la préparation paraît trop épaisse, l'ajuster avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un trait de jus de citron.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le sel en le dissolvant bien, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs tours. Mélanger doucement avec une maryse pour répartir l'assaisonnement sans chauffer la soupe.
Transvaser la préparation dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux à trois heures. Remuer avant de servir pour réhomogénéiser la texture.
Au moment de servir, verser la soupe très froide dans des bols ou des verrines, puis la napper d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'aneth ou de menthe. L'accompagner éventuellement de croûtons ou de fines rondelles de concombre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un sauvignon blanc ou un vin pétillant sec : leur fraîcheur prolonge les notes herbacées. Une salade de tomates cerises rôties et de câpres apporte un contraste doux et salé. Pour un repas plus consistant, accompagnez-le de poisson grillé aux agrumes, de brochettes de crevettes ou de pain aux céréales toasté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès la fin de la préparation. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la prise des odeurs environnantes. Les arômes de menthe et d'aneth s'intensifient le lendemain, mais une légère séparation peut apparaître : remuer avant de servir. Consommer idéalement dans les 24 heures et au plus tard sous 48 heures. Ne pas congeler, car le laitage perdrait son onctuosité et le concombre deviendrait granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
