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Ce velouté associe carotte, pomme de terre et oignon dans un bouillon de légume, avec un peu d'huile d'olive. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne de l'onctuosité après mixage et l'oignon forme la base aromatique. La préparation est rapide : les légumes sont taillés, revenus brièvement, puis cuits environ 20 minutes avant d'être mixés. Servez-le bien chaud en entrée ou comme repas léger, avec du pain croustillant ou des herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher la carotte, la pomme de terre et l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, la pomme de terre en dés réguliers et l'oignon en fines lamelles.
Dans une petite casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez la carotte et la pomme de terre, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les revenir 1 minute. Versez immédiatement le bouillon de légume chaud.
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. La pomme de terre est cuite lorsqu'un morceau s'écrase facilement entre deux doigts.
Retirez la casserole du feu. Si vous le souhaitez, réservez une petite poignée de dés de légumes cuits pour le service ; sinon, passez directement au mixage.
Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez la texture avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si le velouté paraît trop épais.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Émulsionnez légèrement au mixeur ou à la fourchette, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive après le mixage pour rehausser les arômes et donner du nappage.
Servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Proposez avec du pain croustillant ou quelques herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et minéral apporte de la fraîcheur à la douceur de la carotte. Une petite salade verte avec une vinaigrette au citron et une touche de yaourt ajoute du contraste sans alourdir. Des croûtons à l'huile d'olive et à l'ail renforcent le croustillant. En dessert, une poire rôtie au miel prolonge la douceur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, consommez la soupe le lendemain. Laissez-la refroidir, puis versez-la dans un récipient hermétique ; ses saveurs seront plus rondes et sa texture naturellement plus onctueuse. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions individuelles dans des sacs adaptés pendant trois mois. Laissez un espace libre dans chaque contenant, car la soupe augmente légèrement de volume en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
