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1
Commencez par éplucher la carotte, la pomme de terre et l'oignon. Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, la pomme de terre en dés réguliers et l'oignon en fines lamelles.
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2
Dans une petite casserole, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
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3
Ajoutez la carotte et la pomme de terre, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les revenir 1 minute. Versez immédiatement le bouillon de légume chaud.
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4
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. La pomme de terre est cuite lorsqu'un morceau s'écrase facilement entre deux doigts.
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5
Retirez la casserole du feu. Si vous le souhaitez, réservez une petite poignée de dés de légumes cuits pour le service ; sinon, passez directement au mixage.
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6
Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez la texture avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si le velouté paraît trop épais.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Émulsionnez légèrement au mixeur ou à la fourchette, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive après le mixage pour rehausser les arômes et donner du nappage.
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8
Servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Proposez avec du pain croustillant ou quelques herbes fraîches ciselées.