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Ce velouté de semoule associe une semoule de blé fine, un bouillon de légume et de l'ail doucement revenu au beurre. La semoule épaissit le bouillon en quelques minutes et donne une soupe lisse et nourrissante. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche, tandis que le poivre relève la douceur du beurre. Servez-le dès la fin de la cuisson : sa texture est alors la plus fluide, avant que la semoule ne continue d'absorber le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les très finement au couteau bien aiguisé ou pressez-les. Les morceaux doivent être minuscules, sans gros fragments en bouche.
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis réservez le reste pour le service.
Incorporez l'ail au beurre fondu et faites-le suer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il libère son parfum, avant toute coloration, pour éviter l'amertume.
Versez le bouillon de légume chaud dans la casserole, puis augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement.
Versez la semoule fine en pluie tout en fouettant ou en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que les grains soient bien dispersés, sans grumeaux.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. La semoule doit gonfler et la soupe devenir onctueuse, sans être compacte ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour équilibrer la douceur du beurre et l'arôme de l'ail.
Ciselez finement le persil, puis incorporez-le hors du feu, en toute fin de cuisson. Il doit conserver sa fraîcheur et sa couleur.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou ajoutez le beurre réservé sur chaque portion avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante à la pomme verte et aux noix, dont la fraîcheur contraste avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec, comme un chenin ou un sauvignon élevé sur lies, accompagne l'ail sans le dominer. En plat suivant, choisissez un poisson blanc poêlé ou des filets de volaille rôtis avec un peu de jus de citron. Un chèvre frais ou une ricotta au poivre et au persil prolonge sa fraîcheur herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La semoule continue d'absorber le bouillon au fil des heures : la soupe devient donc plus épaisse et crémeuse. Laissez-la tiédir, puis placez-la dans un récipient bien fermé au frais pour éviter la formation d'une croûte. Après une nuit au frais, les arômes de l'ail seront plus doux. Au moment de réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud pour retrouver une texture fluide. Le persil perdra de son éclat ; vous pouvez en ciseler un peu de frais avant de servir. Pour une garde longue, congelez la soupe dans un sachet hermétique en chassant bien l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
