Soupes & Veloutés

Velouté de semoule à l'ail et beurre fondu

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez les gousses d'ail puis taillez-les très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou pressez-les ; des morceaux minuscules permettront de libérer rapidement leurs arômes sans laisser de gros fragments en bouche.
2

Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir, ce qui donnera une base beurrée et douce à la soupe.
3

Incorporez l'ail haché au beurre fondu et faites-le suer à feu doux-vif pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer son parfum ; arrêtez la cuisson dès que l'ail dégage son odeur sans prendre de coloration pour éviter l'amertume.
4

Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole puis augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement ; un bouillon bien chaud favorise une cuisson homogène de la semoule.
5

Versez la semoule fine en pluie tout en fouettant ou remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour incorporer progressivement les grains et prévenir la formation de grumeaux, obtenant ainsi une texture lisse.
6

Reduisez le feu à doux et laissez mijoter la préparation 5 à 7 minutes en remuant fréquemment ; la semoule doit gonfler et rendre la soupe onctueuse, ni trop liquide ni compacte — ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et corrigez par petites touches pour respecter l'équilibre entre la douceur du beurre et la vivacité de l'ail.
8

Ciselez finement le persil frais et incorporez-le en toute fin de cuisson hors du feu afin de préserver sa fraîcheur et sa couleur, qui apporteront une note herbacée et lumineuse à la soupe.
9

Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver sa chaleur; proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un petit morceau de beurre sur chaque portion pour accentuer l'onctuosité avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une soupe de semoule à l'ail onctueuse et sans fausse note, répartir la semoule en pluie fine et mélanger vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois évite les grumeaux tenaces et assure une texture homogène, surtout si le liquide est bouillant. Si la semoule a tendance à gonfler trop vite, maintenir un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition prévient la séparation de l’amidon et une consistance pâteuse. Adapter la quantité de liquide selon la finesse de la semoule permet de contrôler l’épaisseur, ajouter un peu de bouillon chaud progressivement si la soupe épaissit trop. L’ail doit rester doré et non brûlé pour rester parfumé sans amertume, réduire un peu le feu dès qu’il devient translucide optimise son goût. Saler en deux temps et goûter en fin de cuisson évite une sur-salaison, le poivre noir moulu s’exprime mieux ajouté juste avant de servir. Pour une onctuosité optimale incorporer une noisette de beurre froid hors du feu ou monter la soupe avec une cuillère d’eau de cuisson froide pour lier. Hacher le persil juste avant l’ajout et l’incorporer délicatement pour conserver sa fraîcheur visuelle et aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres