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1
Pelez les gousses d'ail, puis taillez-les très finement au couteau bien aiguisé ou pressez-les. Les morceaux doivent être minuscules, sans gros fragments en bouche.
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2
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis réservez le reste pour le service.
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3
Incorporez l'ail au beurre fondu et faites-le suer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il libère son parfum, avant toute coloration, pour éviter l'amertume.
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4
Versez le bouillon de légume chaud dans la casserole, puis augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement.
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5
Versez la semoule fine en pluie tout en fouettant ou en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que les grains soient bien dispersés, sans grumeaux.
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6
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. La semoule doit gonfler et la soupe devenir onctueuse, sans être compacte ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour équilibrer la douceur du beurre et l'arôme de l'ail.
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8
Ciselez finement le persil, puis incorporez-le hors du feu, en toute fin de cuisson. Il doit conserver sa fraîcheur et sa couleur.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou ajoutez le beurre réservé sur chaque portion avant de déguster.