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Ce sorbet associe une purée de mangue mûre, douce et veloutée, à un coulis de fruit de la passion relevé par le citron vert. La mangue est mixée puis turbinée pour obtenir une texture légère ; la passion apporte des graines croquantes et une acidité nette. Le dessert se sert très froid, avec un passage bref au congélateur après le turbinage pour raffermir sa consistance sans la durcir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des mangues bien mûres, les laver et les éplucher. Détacher la chair autour du noyau en conservant des morceaux réguliers, puis les couper en dés.
Dans le bol du mixeur, mettre les dés de mangue, une partie du sucre et une partie du jus de citron vert. Mixer par pulses, augmenter progressivement la vitesse et racler les parois jusqu’à obtenir une purée très lisse.
Goûtez la purée et rectifiez l’équilibre entre acidité et sucre avec le reste du jus de citron vert et du sucre. Refroidissez-la rapidement au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Versez la préparation refroidie dans la sorbetière et lancez le cycle. Laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère, avec des cristaux fins et une consistance ferme mais souple.
Pendant la prise du sorbet, ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe avec les graines. Passez-en la moitié au tamis si vous souhaitez un coulis lisse, en réservant quelques grains.
Chauffez légèrement l’eau avec le reste du sucre pour obtenir un sirop léger. Hors du feu, incorporez la pulpe de passion, mélangez, puis goûtez et ajustez la douceur selon son acidité.
Transvasez le sorbet dans un récipient et placez-le au congélateur 10–15 minutes pour le raffermir sans le faire cristalliser. Dressez en boules ou en quenelles dans des coupes préalablement refroidies.
Nappez chaque portion de coulis de passion, ajoutez éventuellement les graines réservées et servez immédiatement pour préserver l’onctuosité et la fraîcheur du sorbet.
Plats de résistance de saison
Mousseline de brocolis
Cabillaud, crème citronnée et brocolis
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Pierogi polonais au fromage et oignons
Croquants de morue et pommes de terre râpées
Merlan Poêlé et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Saumon au curry express
Boudin blanc caramélisé aux fruits d'automne
Andouillette aux échalotes confites
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc doux et aromatique, comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives, dont la sucrosité accompagne la mangue sans masquer le citron vert. Des tuiles à la noix de coco ou des biscuits sablés apportent le croquant. Une salade de fruits citronnés, un granité au thé vert ou une salade d’agrumes renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un bac bien sec et hermétique au congélateur, avec un film étirable directement posé sur la surface avant de fermer le couvercle. Sa meilleure texture se conserve environ une semaine, mais le dessert peut rester au congélateur environ quinze jours. Il devient plus ferme dès le lendemain et les notes de passion s’intensifient. Sortez-le à température ambiante dix minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
