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Cette recette associe des filets de sole, des crevettes et une sauce à la crème fraîche parfumée au curry. L’échalote apporte une base douce, tandis que le citron équilibre la sauce en fin de cuisson. Le poisson cuit directement à la poêle avec les crevettes, puis le tout est nappé de sauce et servi aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l’échalote en très fines lamelles, puis les réserver dans une assiette.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, sans la colorer.
Déposer les filets de sole côté peau ou côté le plus lisse selon la découpe. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la chair commence à prendre, puis retourner délicatement à la spatule et cuire l’autre face sans casser les filets.
Incorporer les crevettes autour des filets, saupoudrer le curry, puis mélanger délicatement pour enrober le poisson et les crevettes sans les abîmer.
Verser la crème fraîche autour des ingrédients et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à petits frémissements, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les crevettes soient roses et fermes.
Ajouter le sel et le poivre, puis arroser avec le jus de citron fraîchement pressé. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer délicatement les filets et les crevettes dans les assiettes, napper de sauce chaude et servir immédiatement, avec du riz basmati ou des légumes vapeur si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Verrines Fraise et Menthe
Sorbet Givré Groseille et Orange Sanguine
Charlotte aux Framboises Légère
Tatin express aux pommes
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Crumble aux pommes sablé
Moelleux royal aux noix croquantes
Misérable aux Amandes et Vanille
Nuage de meringue vanillé
Moelleux fondants aux biscuits roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur répond à la crème et au citron. Du riz basmati ou des légumes vapeur l’accompagnent naturellement. Une salade de jeunes pousses au citron convient en entrée, et un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et consommez-les sous quarante-huit heures. Un film alimentaire au contact de la sauce évite qu’une croûte se forme. Réchauffez doucement dans une petite casserole à feu très doux, avec une goutte d’eau si la sauce a épaissi. Le plat peut être congelé dans un sac parfaitement étanche pendant un mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur durant une nuit. La sauce sera plus parfumée le lendemain, mais la sole et les crevettes perdront progressivement de leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
