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1
Peler et ciseler l’échalote en très fines lamelles, puis les réserver dans une assiette.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajouter l’échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, sans la colorer.
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4
Déposer les filets de sole côté peau ou côté le plus lisse selon la découpe. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la chair commence à prendre, puis retourner délicatement à la spatule et cuire l’autre face sans casser les filets.
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5
Incorporer les crevettes autour des filets, saupoudrer le curry, puis mélanger délicatement pour enrober le poisson et les crevettes sans les abîmer.
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6
Verser la crème fraîche autour des ingrédients et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser mijoter à petits frémissements, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les crevettes soient roses et fermes.
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7
Ajouter le sel et le poivre, puis arroser avec le jus de citron fraîchement pressé. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Transférer délicatement les filets et les crevettes dans les assiettes, napper de sauce chaude et servir immédiatement, avec du riz basmati ou des légumes vapeur si souhaité.