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Cette fricassée de champignons de Paris associe des champignons poêlés, de l'échalote, de l'ail et une crème fraîche épaisse. Les champignons sont d'abord dorés, puis enrobés d'une sauce courte et onctueuse. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée. Servez-la avec du pain, des pommes de terre, du riz ou en accompagnement d'une viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les soigneusement après le nettoyage.
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines demi-rondelles. Pressez ou ciselez très finement l'ail.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le colorer.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail et cuisez encore 30 à 60 secondes, sans le brûler.
Montez à feu moyen-vif et ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Salez, poivrez, puis remuez de temps en temps pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent rendre leur eau, puis commencer à dorer ; raclez les sucs au fond de la poêle.
Baissez à feu doux et incorporez la crème fraîche en une ou deux fois. Mélangez pour enrober les champignons, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes sans bouillir : la sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez finement le persil au dernier moment. Incorporez-le hors du feu, mélangez, puis servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède au citron, des pommes de terre rôties ou un riz pilaf complètent le plat et permettent de profiter de la sauce. Un brie peut terminer le repas dans la même rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la fricassée, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la crème limite le dessèchement en surface ; les parfums d'ail et d'échalote seront plus présents le lendemain. La congélation est possible dans un sac hermétique ou un récipient adapté, mais la texture de la sauce peut légèrement changer. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère de crème fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
