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1
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un linge humide pour retirer la terre sans les détremper ; coupez-les ensuite en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent de la mâche lors de la cuisson.
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2
Épluchez l'échalote puis taillez-la en fines demi-rondelles régulières pour obtenir une cuisson homogène ; pressez ou ciselez très finement la gousse d'ail pour libérer son parfum sans créer d'arrière-goût amer.
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3
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans colorer pour bénéficier de ses arômes noisette.
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4
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour réveiller ses arômes sans le brûler.
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5
Montez le feu à moyen-vif et versez les champignons en une seule couche si possible ; salez et poivrez dès l'ajout pour favoriser l'évaporation de l'eau de végétation. Remuez de temps en temps et laissez-les colorer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis commencent à dorer, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en une fois ou en deux fois selon la consistance souhaitée ; mélangez délicatement pour enrober les champignons et laissez mijoter 3 à 4 minutes sans bouillir jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hachez finement le persil plat et incorporez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur ; mélangez soigneusement juste avant de dresser et servez tiède pour apprécier la sauce onctueuse et les champignons dorés.