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Cette tarte associe un fond de pâte brisée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des lamelles de poire disposées sur le dessus. Les amandes effilées apportent une note croquante après cuisson, tandis que la poire reste tendre sans se défaire. La crème d'amandes doit être prise et la pâte bien dorée pour obtenir le contraste entre fond croustillant, garniture moelleuse et fruit fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, parez les bords et pressez la pâte pour éliminer les plis.
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis l'œuf à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte en couche d'environ 3 à 5 mm, en laissant un petit espace libre près des bords.
Pelez la poire, épépinez-la et taillez-la en fines lamelles. Disposez-les en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en les superposant légèrement.
Répartissez les amandes effilées sur la tarte. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les lamelles de poire avec un sirop léger composé d'eau et de sucre chauffés.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, la crème prise et la poire tendre mais encore tenue. Si la coloration devient excessive, réduisez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux à finale fraîche, dont l'acidité équilibre le sucre. Une glace à la vanille prolonge sa douceur tout en apportant un contraste de température. Pour alléger l'ensemble, accompagnez-la plutôt d'un coulis de fruits rouges ou d'une compote acidulée. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-la de préférence dans les deux jours. Le lendemain, les parfums de vanille et d'amande sont plus marqués, mais l'humidité de la poire peut ramollir la pâte et les amandes effilées. Évitez le réfrigérateur, qui détrempe davantage le fond. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
