Dessert

Tarte Amandine Poires Fondantes et Croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) afin d'assurer une cuisson régulière et un brunissement homogène de la pâte et de la garniture.
2

Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en pressant délicatement pour éviter les plis; parez les bords et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les cloques lors de la cuisson.
3

Préparez la crème d'amandes : dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le sucre, incorporez le beurre fondu tiédi puis l'œuf en battant à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse; ajoutez l'extrait de vanille en fin de mélange pour révéler son parfum sans chauffer l'arôme.
4

Étalez uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte en couche d'environ 3 à 5 mm, en veillant à laisser un petit espace libre près des bords pour éviter que la garniture ne déborde lors de la cuisson.
5

Préparez la poire : pelez-la, épépinez-la et taillez-la en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent de la crème ; disposez-les ensuite en rosace ou en rangées serrées sur la crème en superposant légèrement chaque tranche pour une présentation attractive et une cuisson homogène.
6

Répartissez les amandes effilées sur toute la surface de la tarte pour apporter du croquant et un aspect doré ; si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les tranches de poire avec un sirop léger (eau et sucre chauffés) pour une brillance et une meilleure conservation.
7

Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et la crème d'amandes prise, la poire tendre mais tenue; surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez un peu la température ou couvrez de papier alu en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
8

Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse, puis démoulez délicatement; servez tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux poires et amandes irréprochable, toujours mesurer la pâte et le moule pour éviter un fond trop fin qui se détrempe, et réserver la pâte au frais si elle devient molle afin qu’elle reprenne rapidement de la tenue au moment de la cuisson. Lorsque la crème d’amandes est préparée, incorporer le beurre tiède plutôt que très chaud pour ne pas cuire l’œuf et laisser la préparation homogène et onctueuse. Tailler les poires en tranches régulières et légèrement épaisses pour qu’elles gardent de la tenue à la cuisson et répartir l’humidité sur la crème sans créer de zones sèches. Pour limiter l’excès d’humidité, essuyer rapidement les poires trop juteuses avec un papier absorbant ou les mélanger à une cuillère de poudre d’amandes avant de les poser. Contrôler la cuisson en observant la coloration des amandes effilées et la prise de la crème plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué car chaque four chauffe différemment. Laisser la tarte tiédir dans le moule au sortir du four pour que la crème se stabilise et démouler délicatement en passant une lame fine le long du bord pour préserver la pâte. Ajuster le sucre de la crème si vos poires sont très sucrées pour garder l’équilibre et toujours utiliser une vanille de qualité pour un parfum net et durable.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

Prot.

25g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres