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1
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur statique.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, parez les bords et pressez la pâte pour éliminer les plis.
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3
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis l'œuf à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
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4
Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte en couche d'environ 3 à 5 mm, en laissant un petit espace libre près des bords.
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5
Pelez la poire, épépinez-la et taillez-la en fines lamelles. Disposez-les en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en les superposant légèrement.
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6
Répartissez les amandes effilées sur la tarte. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les lamelles de poire avec un sirop léger composé d'eau et de sucre chauffés.
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7
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, la crème prise et la poire tendre mais encore tenue. Si la coloration devient excessive, réduisez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille.