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Cette recette de poêlée associe des saucisses de porc dorées à des oignons et des échalotes cuits lentement jusqu'à une coloration ambrée. La cuisson se fait dans l'huile d'olive et le beurre : les saucisses sont d'abord saisies, puis les légumes cuisent dans leurs sucs avant de réunir le tout. Le résultat repose sur le contraste entre la chair juteuse et salée des saucisses et la douceur fondante des légumes caramélisés. Servez le plat dès la fin du réchauffage, avec une purée, des pommes de terre rôties ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et les échalotes, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les séparément.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-le fondre et mousser légèrement sans le brûler.
Déposez les saucisses dans la poêle chaude en les espaçant. Laissez-les saisir sans les toucher pendant 3 à 4 minutes, puis tournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces, environ 8 à 10 minutes au total selon leur épaisseur.
Quand les saucisses sont bien dorées et presque cuites, transférez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les maintenir au chaud. Réservez les sucs restés dans la poêle.
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et les échalotes, puis raclez les sucs avec une spatule. Étalez les légumes en une couche uniforme.
Laissez cuire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent d'abord devenir translucides, puis ambrés. Augmentez légèrement le feu sur la fin si nécessaire.
En fin de cuisson, assaisonnez les oignons et les échalotes avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez avec mesure, car les saucisses sont déjà salées.
Remettez les saucisses dans la poêle, répartissez-les parmi les oignons et les échalotes, puis laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux. Les jus doivent se mêler sans dessécher la chair.
Servez immédiatement les saucisses nappées d'oignons et d'échalotes caramélisés. Accompagnez-les de purée, de pommes de terre rôties ou de salade ; ajoutez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un peu de persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, acidité et croquant en entrée. Servez ensuite les saucisses avec des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l'huile d'olive, qui prolongent leur côté fondant. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, accompagne la richesse du plat sans masquer la douceur des oignons. En dessert, une compote de fruits cuits offre une finale légère ; un fromage à pâte pressée non affinée convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les oignons et les échalotes imprègnent davantage les saucisses le lendemain, mais leur texture devient plus fondante. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un fond d'eau ou une noisette de beurre pour détendre les légumes sans dessécher la viande. Un film alimentaire au contact peut limiter l'oxydation des légumes pendant la conservation au frais. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique. Elles se conservent plusieurs semaines ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
