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1
Pelez l'oignon et les échalotes, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les séparément.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-le fondre et mousser légèrement sans le brûler.
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3
Déposez les saucisses dans la poêle chaude en les espaçant. Laissez-les saisir sans les toucher pendant 3 à 4 minutes, puis tournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces, environ 8 à 10 minutes au total selon leur épaisseur.
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4
Quand les saucisses sont bien dorées et presque cuites, transférez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les maintenir au chaud. Réservez les sucs restés dans la poêle.
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5
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et les échalotes, puis raclez les sucs avec une spatule. Étalez les légumes en une couche uniforme.
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6
Laissez cuire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : les légumes doivent d'abord devenir translucides, puis ambrés. Augmentez légèrement le feu sur la fin si nécessaire.
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7
En fin de cuisson, assaisonnez les oignons et les échalotes avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez avec mesure, car les saucisses sont déjà salées.
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8
Remettez les saucisses dans la poêle, répartissez-les parmi les oignons et les échalotes, puis laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux. Les jus doivent se mêler sans dessécher la chair.
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9
Servez immédiatement les saucisses nappées d'oignons et d'échalotes caramélisés. Accompagnez-les de purée, de pommes de terre rôties ou de salade ; ajoutez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un peu de persil ciselé.