Merci !
La béchamel est une sauce blanche à base de lait et de farine, traditionnellement liée au beurre. Cette version le remplace par de l’huile d’olive, qui sert à cuire la farine avant l’ajout du lait. Le résultat reste nappant et onctueux, avec une note fruitée plus marquée qu’une béchamel classique. Le sel, le poivre blanc et la noix de muscade l’assaisonnent en fin de cuisson. Cette sauce s’utilise dans les gratins, les lasagnes ou pour napper des légumes ; sa consistance peut être ajustée avec un peu de lait chaud au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l’huile d’olive dans une casserole moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à luire, sans fumer.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez brièvement sur feu doux et travaillez-la quelques secondes, sans la laisser brunir.
Remettez la casserole sur feu doux. Versez progressivement le lait froid en filet tout en fouettant sans interruption ; commencez par détendre la pâte avec un peu de lait, puis incorporez le reste en plusieurs fois jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
Augmentez légèrement le feu jusqu’au petit frémissement, puis réduisez-le pour maintenir une cuisson douce. Fouettez constamment en raclant le fond et les bords de la casserole pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Vérifiez la texture : la béchamel doit napper le dos d’une cuillère et laisser une trace nette quand vous y passez le doigt. Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée, puis mélangez.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait chaud en fouettant. Si des grumeaux persistent, passez-la au chinois ou mixez-la au mixeur plongeant pendant quelques secondes, avant de la servir ou de l’utiliser.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette béchamel avec des légumes rôtis, comme des courgettes ou des carottes : leur coloration contraste avec la sauce et leur douceur s’accorde avec la muscade. Elle convient aussi aux gratins de pâtes ou de pommes de terre, où elle apporte du fondant sous une surface croustillante. Un vin blanc léger accompagne bien les préparations en gratin. Une compote légèrement acidulée peut terminer le repas en apportant de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la béchamel dans une boîte hermétique et appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface encore chaude pour éviter la formation d’une croûte. Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le froid la raffermit, même si l’huile d’olive la laisse plus souple qu’une sauce préparée au beurre. Réchauffez-la doucement en la fouettant avec un filet de lait tiède pour lui rendre sa texture lisse. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sachet bien fermé au congélateur. Après décongélation, fouettez-la pendant le réchauffage ; sa texture peut être légèrement moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
