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Cette sauce aux légumes accompagne un poisson avec une texture fondante et quelques morceaux de carotte et de courgette. L’oignon et l’ail sont revenus dans l’huile d’olive, puis les légumes mijotent avec la tomate et le bouillon. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche ; la sauce peut rester rustique ou être légèrement mixée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Lavez la courgette, coupez-la en cubes de taille similaire sans l’éplucher, puis émincez finement l’oignon. Les morceaux doivent être assez proches pour cuire ensemble.
Pelez et hachez très finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Il doit être assez fin pour se répartir dans la sauce et libérer rapidement son parfum.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et légèrement doré. Baissez le feu si l’ail ou l’oignon colore trop vite.
Incorporez les dés de carotte et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, puis poursuivez à feu moyen-doux en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
Ajoutez les tomates en petits morceaux et mélangez pour décoller les sucs. Versez le bouillon de légumes, puis portez à frémissement ; le liquide doit entourer les légumes sans bouillir fortement.
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ quinze minutes. Les légumes doivent être tendres tout en gardant leur forme. Goûtez à mi-cuisson ; prolongez la cuisson si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en deux fois. Goûtez après chaque ajout et ajustez pour conserver l’équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du poivre.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé et le reste de l’huile d’olive. Pour une sauce plus lisse, mixez-la légèrement au mixeur plongeant en gardant quelques morceaux. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis réchauffez doucement et servez avec le poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Flan Coco à la Vapeur
Salade de fruits givrée au champagne
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Tarte à la praline rose
Mousse de semoule nuageuse à la vanille
Mont Blanc Coco : Meringue et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson blanc à chair ferme ou du saumon. Un riz basmati ou des pommes de terre nouvelles vapeur absorbent la sauce sans l’alourdir. Une salade d’herbes et d’agrumes, un vin blanc sec non boisé ou un dessert aux agrumes apportent la fraîcheur qui équilibre les légumes et l’huile d’olive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, la tomate, l’ail et l’oignon seront plus fondus et les arômes plus intenses. Pour une conservation de plus de trois jours, versez-la dans un sac de congélation et congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour préserver la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
