-
1
Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; lavez la courgette et coupez-la en cubes de taille similaire sans l’éplucher pour garder de la tenue; émincez l’oignon finement pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.
-
2
Pelez et hachez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail afin qu’il se répartisse uniformément dans la sauce et libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
-
3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et chauffez-la sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de faire suer les oignons sans les brûler.
-
4
Ajoutez l’oignon émincé puis l’ail haché dans l’huile chaude; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et légèrement doré, en veillant à baisser le feu si l’ensemble commence à colorer trop vite.
-
5
Incorporez ensuite les dés de carotte et de courgette; augmentez légèrement le feu pour les saisir quelques minutes afin de développer des notes légèrement caramélisées, puis baissez à moyen-doux pour poursuivre la cuisson en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
-
6
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux directement dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, puis versez le bouillon de légumes; portez à frémissement pour assembler les saveurs et créer une liaison liquide harmonieuse.
-
7
Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ quinze minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés; goûtez et rectifiez la texture en prolongeant la cuisson si vous préférez une purée plus onctueuse.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs fois, goûtez et ajustez pour obtenir un équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du poivre.
-
9
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée; si vous souhaitez une sauce plus lisse, passez-la légèrement au mixeur plongeant en gardant quelques morceaux pour la texture, puis réchauffez doucement avant de servir avec votre poisson.