-
1
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers. Lavez la courgette, coupez-la en cubes de taille similaire sans l’éplucher, puis émincez finement l’oignon. Les morceaux doivent être assez proches pour cuire ensemble.
-
2
Pelez et hachez très finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Il doit être assez fin pour se répartir dans la sauce et libérer rapidement son parfum.
-
3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
-
4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent et légèrement doré. Baissez le feu si l’ail ou l’oignon colore trop vite.
-
5
Incorporez les dés de carotte et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, puis poursuivez à feu moyen-doux en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
-
6
Ajoutez les tomates en petits morceaux et mélangez pour décoller les sucs. Versez le bouillon de légumes, puis portez à frémissement ; le liquide doit entourer les légumes sans bouillir fortement.
-
7
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ quinze minutes. Les légumes doivent être tendres tout en gardant leur forme. Goûtez à mi-cuisson ; prolongez la cuisson si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
-
8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en deux fois. Goûtez après chaque ajout et ajustez pour conserver l’équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du poivre.
-
9
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé et le reste de l’huile d’olive. Pour une sauce plus lisse, mixez-la légèrement au mixeur plongeant en gardant quelques morceaux. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis réchauffez doucement et servez avec le poisson.