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Le pistou est une sauce froide pilée à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Cette version crémeuse ajoute des pignons de pin et du parmesan, pour une texture épaisse, soyeuse et légèrement granuleuse. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée, l'ail une note vive, tandis que les pignons et le parmesan donnent de la rondeur et du relief salé. Préparé au mortier, le mélange s'utilise immédiatement à température ambiante, notamment avec des pâtes, une soupe ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer délicatement les feuilles de basilic sous l'eau froide, puis les étaler sur un torchon propre et les tamponner pour bien les sécher. Retirer les tiges épaisses et conserver le cœur des feuilles.
Peler la gousse d'ail et retirer le germe intérieur si nécessaire. L'écraser légèrement à la lame du couteau pour faciliter son écrasement.
Placer l'ail dans le mortier avec le sel fin, puis piler en mouvements circulaires et appuyés jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Ajouter les pignons de pin et continuer à piler en les écrasant contre les parois du mortier. Arrêter lorsque la préparation est crémeuse et qu'il ne reste plus de morceaux durs.
Incorporer les feuilles de basilic en petites poignées, en les pressant et en les tournant contre le pilon. Poursuivre jusqu'à obtenir une purée vert foncé, homogène et parfumée.
Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en remuant avec le pilon. Continuer jusqu'à ce que la purée soit liée, brillante et soyeuse.
Incorporer le parmesan râpé en plusieurs fois avec une cuillère ou la bille du pilon. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, légèrement granuleuse mais homogène.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec, si nécessaire, un peu de sel ou un filet d'huile. Servir immédiatement à température ambiante, ou conserver au frais dans un bocal hermétique recouvert d'huile.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Mélangez le pistou avec des pâtes longues légèrement al dente : leur amidon lie la sauce à l'huile et au parmesan. Servez-le aussi sur une bruschetta grillée, dont le croustillant contraste avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec et vif rafraîchit l'ensemble, tandis qu'une salade de tomates anciennes et de melon prolonge la fraîcheur du basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pistou dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant trois à quatre jours. Recouvrez sa surface d'une fine couche d'huile d'olive avant de fermer le bocal pour limiter le contact avec l'air. L'huile peut figer au froid : sortez la sauce une demi-heure avant de la servir afin qu'elle retrouve son onctuosité. Pour une conservation plus longue, répartissez le surplus dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur. Une fois les cubes durcis, transférez-les dans un sac hermétique et conservez-les pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
