Sandwich frais et gourmand parfait pour l'été
Un sandwich frais et gourmand parfait pour l'été, voilà le genre de recette qui transforme un déjeuner pressé en petit plaisir solaire. Inspiré des pique-niques en terrasse et des pauses déjeuner improvisées, ce sandwich met la ciabatta au centre de l'attention : croûte légère, mie alvéolée, idéale pour accueillir des ingrédients simples et généreux. Le filet de poulet grillé apporte de la tenue et une texture rassurante, pendant que la tomate juteuse et le concombre croquant donnent une fraîcheur immédiate. Le fromage frais onctueux et une pointe de mayonnaise lient l'ensemble, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre pour relever sans masquer. À table, il sait être à la fois rassasiant et léger, parfait pour une journée chaude ou un repas en plein air. Facile et rapide sans être banal, ce sandwich promet du plaisir à la bouchée et la certitude d'un résultat savoureux, même pour les jours où l'on veut manger bien sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le pain ciabatta en deux horizontalement avec un couteau à lame longue et propre pour obtenir deux demi-coques régulières .
Si la mie est très compacte, creuser légèrement la partie inférieure pour accueillir la garniture sans écraser le dessus lors de la fermeture.Couper le pain ciabatta en deux horizontalement avec un couteau à lame longue et propre pour obtenir deux demi-coques régulières .
Si la mie est très compacte, creuser légèrement la partie inférieure pour accueillir la garniture sans écraser le dessus lors de la fermeture. -
Étape 2Étaler le fromage frais nature sur la face interne de la coque inférieure en une couche homogène d'environ 2–3 mm à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à gagner les bords pour que chaque bouchée soit crémeuse.Étaler le fromage frais nature sur la face interne de la coque inférieure en une couche homogène d'environ 2–3 mm à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à gagner les bords pour que chaque bouchée soit crémeuse.
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Étape 3Sur le fromage, déposer la cuillère de mayonnaise en filet et étaler délicatement pour incorporer l'onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage .
Cette émulsion apportera de la tenue et de la richesse à la mâche.Sur le fromage, déposer la cuillère de mayonnaise en filet et étaler délicatement pour incorporer l'onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage .
Cette émulsion apportera de la tenue et de la richesse à la mâche. -
Étape 4Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide, les essorer soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse pour conserver du croquant, puis les disposer en couches superposées sur le fromage en laissant déborder légèrement pour apporter du volume.Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide, les essorer soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse pour conserver du croquant, puis les disposer en couches superposées sur le fromage en laissant déborder légèrement pour apporter du volume.
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Étape 5Tailler la tomate en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé, éliminer l'excès d'eau en les posant quelques instants sur du papier absorbant, puis répartir les rondelles sur la salade en une seule couche pour éviter que le pain ne ramollisse trop vite.Tailler la tomate en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé, éliminer l'excès d'eau en les posant quelques instants sur du papier absorbant, puis répartir les rondelles sur la salade en une seule couche pour éviter que le pain ne ramollisse trop vite.
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Étape 6Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le laisser pour la couleur .
Trancher en fines lamelles à la mandoline ou au couteau et répartir ces tranches de façon homogène sur les tomates pour ajouter fraîcheur et texture croquante.Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le laisser pour la couleur .
Trancher en fines lamelles à la mandoline ou au couteau et répartir ces tranches de façon homogène sur les tomates pour ajouter fraîcheur et texture croquante. -
Étape 7Poser le filet de poulet grillé tranché en biais pour des morceaux plus larges et faciles à manger .
Disposer les tranches sur les légumes en veillant à équilibrer viande et légumes sur toute la surface du pain.Poser le filet de poulet grillé tranché en biais pour des morceaux plus larges et faciles à manger .
Disposer les tranches sur les légumes en veillant à équilibrer viande et légumes sur toute la surface du pain. -
Étape 8Assaisonner en fin de montage : saupoudrer une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poulet et les légumes, puis arroser d'un filet d'huile d'olive en faisant des mouvements circulaires pour répartir subtilement les arômes sans détremper.Assaisonner en fin de montage : saupoudrer une pincée de sel et une pincée de poivre sur le poulet et les légumes, puis arroser d'un filet d'huile d'olive en faisant des mouvements circulaires pour répartir subtilement les arômes sans détremper.
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Étape 9Refermer la coque supérieure, presser légèrement avec la paume de la main pour stabiliser la garniture sans l'écraser, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce imprègne légèrement la mie.Refermer la coque supérieure, presser légèrement avec la paume de la main pour stabiliser la garniture sans l'écraser, puis laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce imprègne légèrement la mie.
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Étape 10Couper le sandwich en deux en biais avec un couteau bien aiguisé pour une présentation soignée, servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes, ou emballer hermétiquement pour emporter en prenant soin d'insérer une feuille de papier cuisson entre les moitiés pour préserver la texture.Couper le sandwich en deux en biais avec un couteau bien aiguisé pour une présentation soignée, servir immédiatement pour conserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes, ou emballer hermétiquement pour emporter en prenant soin d'insérer une feuille de papier cuisson entre les moitiés pour préserver la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sandwich parfaitement moelleux et savoureux sans surprise, contrôler l'humidité des ingrédients est primordial, essorer la tomate et sécher la laitue sur un torchon évitera que le pain devienne détrempé. Pour une répartition homogène des saveurs, étaler le fromage frais à température ambiante rend la couche plus souple et facilite l'adhérence des autres ingrédients.
Si le filet de poulet est légèrement trop cuit, couper des tranches fines et chaudes permet de récupérer de la jutosité et d'éviter des bouchées sèches. Ajuster le sel sur chaque composant plutôt que d'assaisonner globalement donne un meilleur équilibre et empêche l'excès sur la tomate seule.
Un filet d'huile d'olive de bonne qualité versé en dernier mettra en valeur les arômes sans graisser le pain si l'on dose par petites touches. Presser le sandwich avec délicatesse plutôt que fortement garantit une tenue sans écraser les légumes et préserve le contraste de textures.
Pour emporter, envelopper le sandwich dans un papier film en laissant un petit passage d'air évite la condensation. Vérifier la température de service du poulet pour la sécurité alimentaire et goûter un petit coin avant d'emballer permet un dernier ajustement de sel et de poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et l'onctuosité du plat, accompagnez-le d'une salade croquante aux agrumes et herbes qui apporte acidité et vivacité pour équilibrer le gras du fromage frais et de la mayonnaise.
Un filet d'huile d'olive infusée au basilic ou une vinaigrette au citron permet de lier tomates et concombre tout en allégeant la texture du poulet grillé.
En plat voisin, une soupe froide de concombre et yaourt prolonge la sensation de fraîcheur sans surcharger le palais.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rouges et d'un sorbet citron apporte une finale acidulée qui nettoie la bouche et rafraîchit après les saveurs salées.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre sandwich, il est conseillé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
Cependant, attention à l'acidité de la tomate qui peut altérer la texture du pain ciabatta après quelques heures.
Il est recommandé de ne pas le conserver plus de 24 heures pour éviter que les ingrédients ne se détériorent.
Le fromage frais et la mayonnaise, en particulier, peuvent rendre le pain détrempé.
Pour une meilleure conservation, préparez les éléments séparément et assemblez-les juste avant la dégustation.
Allergènes & Alternatives
Ce sandwich contient du fromage frais et de la mayonnaise, qui peuvent poser problème aux personnes allergiques aux produits laitiers.
En alternative, optez pour un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, et utilisez une mayonnaise vegan à base d'aquafaba pour une version tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé après dressage du sandwich ?
Pourquoi la texture du poulet reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse à la dégustation ?
Pourquoi les légumes libèrent-ils trop d'eau et rendent le sandwich mou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
