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Cette salade associe du riz refroidi, de l'ananas, du maïs et des légumes croquants. Le poivron, le concombre et l'oignon rouge apportent de la mâche, tandis que le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette fraîche, relevée par la menthe. L'ananas ajoute une note sucrée et juteuse. Le repos au frais permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire le riz blanc en suivant les indications du paquet, notamment le ratio eau-riz et le temps de cuisson. L'étaler encore chaud sur un plat large, puis le remuer doucement de temps en temps jusqu'à refroidissement pour garder des grains séparés.
Préparer l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Laver le poivron rouge, ôter les graines et la membrane blanche, puis le couper en dés de taille proche de celle de l'ananas. Vous pouvez aussi griller légèrement les morceaux au four quelques minutes.
Peler le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis éponger les graines si elles sont très juteuses. Le tailler en dés et les essuyer dans un torchon propre.
Émincer finement l'oignon rouge, séparer les lamelles, puis les rincer à l'eau froide si vous souhaitez en adoucir le piquant. Les égoutter avant de les incorporer.
Égoutter le maïs en conserve dans une passoire et le presser légèrement pour retirer l'excès de liquide. Le verser dans un saladier assez grand pour contenir tous les ingrédients.
Dans le saladier contenant le riz refroidi et le maïs, ajouter l'ananas, le poivron, le concombre et l'oignon. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients.
Dans un bol, verser le jus de citron, ajouter le sel et le poivre, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant. La vinaigrette doit devenir légèrement crémeuse.
Verser progressivement la vinaigrette sur la salade en mélangeant doucement. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec un peu de jus de citron ou de sel.
Ciseler finement la menthe fraîche et l'incorporer délicatement. Couvrir la salade et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes, puis la remuer juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des crudités marinées, qui prolongent sa fraîcheur, ou avec une vinaigrette au yaourt nature et au citron vert, adoucie d'une pointe de miel. Un vin blanc sec et fruité convient également. En dessert, choisissez des agrumes frais ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Le riz absorbera une partie de la vinaigrette et les saveurs de l'ananas et de la menthe seront plus fondues ; remuez délicatement avant de servir et ajoutez un trait de jus de citron si l'ensemble paraît moins vif. Ne la congelez pas : le concombre et l'ananas perdraient leur croquant et rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
